El azúcar... tan malo como la heroína? O peor?

Todos sabéis que yo estoy muy encontra del azúcar.  Ya he escrito dos posts anteriores sobre el azúcar y el jarabe de maíz alto en fructosa.  Como Nutricionista, honestamente puedo decir que no hay NADA positivo que se puede decir en cuanto al azúcar.  La semana pasada leí un libro que fue publicado por primera vez en 1973 "Sugar Blues" (Depresión por Azúcar) de William Dufty.  Tengo que decir que incluso yo estaba muy impresionada por el veneno que es el azúcar para el cuerpo humano después de leer este libro.  Ahora cuando digo azúcar, quiero decir azúcar refinado por el hombre.  Existen azúcares naturales en los alimentos naturales tales como la fruta y, en menor grado, en las verduras.  Estos azúcares naturales, en moderación, son buenos para nosotros y nuestros cuerpos pueden utilizarlos perfectamente e incluso son necesarios.

El azúcar refinado por el hombre no siempre ha formado parte de la dieta humana.  Ninguno de los libros antiguos como: Ley Mosaico, el código de Manu, el I Ching o el Clasico de Medicina Interna del Emperador Amarillo, el Nuevo Testamento, ni el Koran hacen mención del azúcar.  Los profetas nos contaron unas pocas cosas sobre la caña dulce en tiempos antiguos: "Era un lujo raro, importado desde muy lejos y muy caro.  Que más hicieron con ello salvo ofrecerlo en sacrificio, solo podemos suponer." (W. Dufty.  Sugar Blues).  Los Griegos no tenían nombre para ello.  Cuando el Admiral Nearchus al servicio de Alejandro Magno exploró las Indias Orientales en 325 B.C, lo describió como "un tipo de miel" creciendo en cañas o juncos.  Herodotus lo llamó "miel fabricada" y Pliny lo llamó "miel de la caña."  Se utilizó como medicina y un escritor Romano de los tiempos de Nero grabó su nombre en latín saccharum.  Podría seguir durante mucho tiempo sobre las orígenes del azúcar pero una cosa está clara si lees sobre la historia del azúcar - nada pero nada bueno ha salido nunca del comercio del azúcar.

Con la introducción del azúcar a la vida humana, solo cosas malas han pasado.  El comercio del azúcar trajo muchas riquezas a los que eran lo bastante ricos y poderosos como para comercializar con ello.  Sin embargo, también trajo esclavitud y enfermedades.  La caña de azúcar crecía en climas tropicales y cuando se plantó en otros países también importaron esclavos para trabajar en las plantaciones.  Los ejércitos invasores lo encontraron fascinante pero descubrieron que se enfermaron facilmente.  Cuando el azúcar llegó a Europa, solo los ricos podían pagarlo (los pobres viviendo en el campo comiendo alimentos naturales y un poco de carne o pescado, no podían pagarlo, y extrañamente, no se enfermaban con tanta facilidad de las enfermedades comunes en las grandes ciudades donde el azúcar tenía facil acceso).  Los Portugueses, Españoles y Británicos aprovecharon muy bien el comercio del azúcar - es decir financieramente.  Los Americanos adelantaron rápidamente a los Británicos en el consumo del azúcar - y casi todas las demás naciones también.  Los Estados Unidos ha consumido una quinta parte de la producción mundial cada año desde la Guerra Civil (1861-1865).  En 1893, EEUU estaba consumiendo más azúcar que se había producido en el mundo entero en 1865.  El consumo de azúcar ha incrementado consistentemente - a través de la depresión, prosperidad, guerra, paz, sequía e inundaciones - parece ser que nada lo puede parar.

Solo otra planta ha tenido una trayectoria paralela a la del azúcar y esa es la planta del Opio.  Ambas empezaron como medicina; ambas acabaron siendo utilizadas como placeres sensoriales que crean hábito.  Las Guerras del Opio acabaron con el tratado de Nanking en 1842 y los Británicos insistieron que se reinstalasen las importaciones a China en 1858.

Para entonces, los científicos habían conseguido producir una versión refinado del Opio (morfina) y el azúcar también.  "La morfina llegó a ser el fármaco de elección de su tiempo, una cura para todos los males, incluyendo una enfermedad nueva que se había descubierto en las naciones de consumo de azúcar llamado diabetes de Azúcar.  Después de la Guerra Civil Americano, la adicción a la morfina en EEUU se denominaba la "enfermedad del ejército".  El abuso de la morfina entre los ejércitos de la Unión del Norte era tal que miles de veteranos volvieron a casa enganchados al fármaco.  Durante los años de la Guerra Civil, los soldados desarrollaron una pasión para latas de leche condensada preservada con grandes cantidades de azúcar.

"Cuando los médicos descubrieron tarde que la morfina era altamente adictivo, los científicos la refinaron aún más que fue anunciado como el nuevo analgésico no adictivo.  Su nombre químico, diacetilmorfina, pronto fue suplantado por el nombre de Heroína.  La heroína fue aclamado como el fármaco de elección de su tiempo.  La heroína suplantó la morfina en el TRATAMIENTO DE LA DIABETES DE AZÚCAR." (W. Dufty, Sugar Blues).

Y ahí lo tienes... Azúcar y Heroína en la misma frase.  Todos sabemos los peligros de la Heroína y otras drogas duras, pero si la Heroína fue utilizada para tratar el diabetes de azúcar - que dice es del AZÚCAR?

Ahora (2012), la mayoría del público general debería estar al tanto de lo que causa el azúcar:

• Obesidad
• Diabetes
• Enfermedad Cardiaca
• Cáncer
• Niveles bajos de glucosa en sangre

El cerebro es el órgano más sensible del cuerpo humano.  La diferencia entre encontrarse bien o mal, tranquilo o estresado, cuerdo o loco, inspirado o deprimido depende enormemente de qué comemos.  Para que el cuerpo funcione con eficacia la cantidad de glucosa en sangre tiene que estar en equilibrio con la cantidad de oxígeno en sangre.  Las glándulas suprarrenales  tiene el trabajo de mantener este equilibrio. Cuando comemos sucrosa (azúcar refinado por el hombre), es tan cercano a ser glucosa que en general se escapa del proceso químico.  El azúcar pasa directamente a los intestinos, donde se convierte en glucosa "pre-digerido".  Entonces es absorbido por la sangre donde el nivel de glucosa ya ha sido establecido con precisión previamente en equilibrio con el oxígeno.  Se incrementa drásticamente el nivel de glucosa en sangre, se destroza el equilibrio y el cuerpo entra en crisis.

Entonces, como se gestiona el cuerpo la crisis?  El cerebro es el primero en registrar la crisis y suelta hormonas procedentes de las suprarrenales, Insulina del páncreas trabaja específicamente para bajar el nivel de glucosa en sangre en conflicto directo con las hormonas suprarrenales que están intentando mantener los niveles de glucosa más altos.  Como resultado de la respuesta de emergencia a la crisis, todo se desequilibra.  El nivel de glucosa en sangre baja drásticamente, el páncreas produciendo la insulina se apaga y las hormonas suprarrenales arrancan para subir de nuevo el nivel de glucosa a un nivel normal.

Todo esto tiene un efecto directo sobre nuestro estado de ánimo mientras ocurre.  Mientras se absorbe la glucosa a la sangre no sentimos maravillosos - en la cima del mundo!  Sin embargo, cuando el nivel de glucosa en sangre cae drásticamente nos sentimos cansados, vulnerables, irritables, nerviosos y asustadizos hasta que el nivel de glucosa vuelve a la normalidad.  Entonces, si comes más chocolate, por ejemplo, para combatir la sensación de cansancio, etc el proceso empieza de nuevo.  Después de muchos años de tal abuso, el resultado final es glándulas suprarrenales dañadas.  La eficiencia del día a día baja, sufres fatiga constante y parece que nunca consigues hacer nada - esto se llama los "Sugar Blues" o depresión por azúcar.

El endocrinologo Dr. John W. Tintera, fue muy enfático cuando dijo: "Es muy posible mejorar tu disposición, incrementar tu eficiencia, y cambiar tu personalidad para mejor.  La forma de hacerlo es evitar a toda costa el azúcar de caña y de remolacha en todas sus formas."

En la década de los 40, Tintera descubrió de nuevo la importancia del sistema endocrino especialmente las glándulas suprarrenales.  Las glándulas suprarrenales, dañadas por tanto latigazo producido por el consumo alto de azúcar, estaban causando una confusión mental.  Los síntomas de sus pacientes aquejados de confusión mental fueron increíblemente similares a sus otros pacientes quienes no fueron capaces de tolerar el azúcar.  Esos síntomas eran: fatiga, nervios, depresión, aprensión, antojo para dulces, inhabilidad de tolerar el alcohol, falta de concentración, alergias y presión arterial baja - los Sugar Blues.

Tintera anunció que muchos pacientes tratados psiquiátricamente, solo necesitaban un test de tolerancia a la glucosa, si no podían tolerar el azúcar - simplemente quitalo de su dieta y mejorarían.  "No se debería permitir a nadie en ningún sitio empezar un tratamiento psiquiátrico sin llevar a cabo primero un test de tolerancia a la glucosa para descubrir si pueden tolerar el azúcar."

Todo esto significa que hay que añadir a la lista ya sustancial de problemas creados por el azúcar, lo siguiente:

• Depresión
• Fatiga
• Nervios
• Aprensión
• Antojos para dulces
• Irritabilidad
• Inhabilidad de tolerar el alcohol
• Falta de concentración

Como con muchas cosas, hay personas que si pueden tolerar el azúcar o el alcohol de peor forma que otros.

El azúcar es tan parte de nuestras vidas que apenas nos damos cuenta de ello.  Todo gracias a las riquezas del comercio del azúcar y esfuerzos muy grandes de cabildeo político.  Pero aunque sea tan metido en nuestras vidas no significa que tienes la obligación de consumirlo.  Una vida sin azúcar es posible y tiene una larga lista de beneficios.  Entender el lado venenoso que tiene es solo el comienzo, yo espero que te lleva a una vida sin azúcar y lleno de salud.

10 Comidas preparadas que no debes comprar.

Deberíamos saber todos que la forma más saludable de comer es con alimentos naturales que preparamos en casa.  Sin embargo, hay una cultura de compras en supermercados que nos suministra con un sin fin de productos preparados que se supone nos hace la vida más fácil.  Pero estos productos no suelen hacer que nuestra alimentación sea saludable.  Aquí hay una lista de alimentos preparados que nunca debemos comprar.

1. Sopa en latas.  Tipicamente suelen contener grandes cantidades de sal, aditivos y glutamato monosódico (MSG) e ingredientes genéticamente modificados (GM).  Además, muchas empresas todavía utilizan bisfenol-A (BPA) en el recubrimiento interior de las latas.  Se ha mostrado que BPA interfiere con las hormonas del cuerpo e interrumpe con el buen funcionamiento del sistema endocrino. Hacer una sopa en casa es muy fácil y rápido y mucho más saludable.

2.  Pastillas de caldo.  Mientras buscaba información para este post busqué los ingredientes para pastillas de caldo de pollo de la marca Knorr: Sal, potenciadores del sabor (MSG y guanilato disódicos) azúcar, almidón de patata, grasa y aceite vegetal, pollo (7%) (grasa de pollo y pollo en polvo), aromas (contiene: huevo, soja y gluten), verduras y hortalizas (1,1%) (cebolla, zanahoria), especias (contiene apio), extracto de levadura, suero de leche, glucosa, acidulante (ácido cítrico).

Ahora, primero me gustaría explicar como se lee una lista de ingredientes.  Los ingredientes en la lista empiezan con el de mayor cantidad y va en orden descendente.  Entonces, si vuelves a mirar la lista de los ingredientes para caldo de pollo Knorr puedes ver que lo que más tiene es sal seguido por potenciadores del sabor... no está muy saludable que digamos.  Tampoco los pueden tomar los celiácos ni los alérgicos a la leche.

Hacer caldo casero es muy fácil.  Solo necesitas las sobras de un pollo asado, 2 puerros, 1 cebolla, agua, una pizca de sal y pimienta.  Se mete todo en una cazuela grande, hay que cubrir todos los ingredientes con el agua, hervir y luego a fuego bajo, cocinar durante 2-3 horas.  Después separar el caldo de los otros ingredientes y dejar enfriar en la nevera.  La grasa se solidifica en el superficie y se puede quitar con facilidad.  Después puedes congelar el caldo desgrasado en porciones para su uso posterior.

Ahora, dime tu, cual es más saludable?

3.  Judías en tomate.  Aquí volvemos al punto Nº1, y el problema con las latas recubiertos por dentro con BPA.  También se coges la típica lata de judías en tomate, Heinz por ejemplo, y miras las lista de ingredientes, recuerda lo que dije antes sobre como leer la lista: Judías blancas (51%), tomates (34%), agua, azúcar, maizena modificada, sal, vinagre, extractos de especias, extractos de hierbas.  Otra vez viene el azúcar en grandes cantidades.

Puedes hacerlas en casa sin los aditivos.

4. Hummus.  Hummus casero es un plato muy saludable y el internet está plagado de recetas faciles.  Hummus comprado hecho contiene: Garbanzos, agua, tahini, aceite de soja, ajo, sal, ácido cítrico, sorbato de potasio, aromas naturales.  Realmente necesitamos los aditivos?

5. Cereales de Desayuno.  Casi todos los cereales comerciales son una combinación de jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) y maíz genéticamente modificado.  Se puede hacer muesli casero con mucha facilidad y es mucho más saludable.  Se puede guardar en un contenedor bien cerrado y dura meses.

6.  Palomitas de Microondas.  Aquí el problema está más en la bolsa que en las palomitas en si, aunque la cantidad de sal añadido es un problema.  Las bolsas contienen ácido perfluorooctanoico (PFOA) que puede filtrar a las palomitas cuando se caliente.  Se ha vinculado el PFOA a la infertilidad y otros problemas de salud.  Hacer palomitas a la antigua en una cazuela en casa es muy fácil y puedes controlar la cantidad de sal que añades.

7. Agua embotellada y agua "mejorado".  Botellas de plástico no hacen ningún favor a nadie ni la medio ambiente.  Además agua "mejorado" habitualmente contienen edulcorantes y colorantes, grandes cantidades de azúcar y jarabe de maíz alto en fructosa genéticamente modificado, que añade a los ya numerosos problemas de salud causados por el consumo alto de JMAF e ingredientes GM.

Filtros de agua de alta calidad son la mejor apuesta para tomar agua limpia.

8.  Zumos de frutas y verduras envasados.  Zumos de frutas envasados son peores que los zumos de verduras.  La fruta es naturalmente alta en fructosa y cuando el zumo es envasado los azúcares suelen fermentar rápidamente.  Además suele haber ingredientes añadidos como potenciadores del sabor.  Es mucho más saludable tomar la fruta en piezas que tomar zumos envasados.  Si prefieres zumos, es mejor hacerlos en casa y tomarlos inmediatamente.

9. Yogur.  Ahora, yo estoy encontra de todos los lácteos pero si no puedes vivir sin ellos, pues entonces sugiero que compres yogur natural vivo de una tienda ecológica.  Los yogures pasteurizados a la venta en los supermercados habituales no suministran ninguno de los beneficios para la salud que el yogur natural vivo.  El proceso de pasteurización destroza la mayoría de las enzimas y otros nutrientes.  Afortunadamente, el kefir o yogur fermentado es fácil y económico de hacer en casa.

10.  Verduras fermentadas.  Alimentos cultivados o fermentados tienen muchos beneficios para la salud.  El proceso de cultivo produce microbios beneficiosos que son importantes para la salud humana, ya que ayudan a equilibrar la flora intestinal que potencia el sistema inmune.  Alimentos fermentados además son buenos quelantes y agentes de desintoxicación, esto significa que ayudan a limpiar un amplio gama de toxinas de tu cuerpo incluyendo metales pesados.  Aunque se puede comprar alimentos de este tipo en los supermercados, es mejor cultivarlos en casa.  Existen muchos webs donde puedes aprender como hacerlo en casa.

Inteligencia Anti-envejecimiento

El dicho famoso es "Mas vale prevenir que lamentar" y nunca mejor dicho.  Si cuidamos nuestros cuerpos, aprendemos las cosas que le puede beneficiar y aprendemos a comer correctamente, podemos evitar muchos problemas de salud y atrasar los signos del envejecimiento.

Aquí hay algunos consejos que pueden ayudarte en la prevención.

Los suplementos antioxidantes como las vitaminas A, C, E, Selenio y Melatonina protegen nuestras células ya que neutralizan los radicales libres, aquellos fragmentos atómicos que causan daños a las células y producen deshechos metabólicos.

Vitamina A:
Varios estudios apoyan el valor de la vitamina A en su rol de fortalecer el sistema inmunológico.  Incrementa las respuestas mediadas de las Células T-cooperadoras del tipo 2 (Th2) que son necesarias para luchar contra infecciones bacterianas y parasíticas.  También se ha demostrado que la vitamina A es un potente estimulador de la producción de la hormona del crecimiento.

Dosis Diaria Terapéutico: 7,000 - 10,000 IU.  Deberías hablar con tu médico antes de tomar suplementos de vitamina A si eres mayor de 65 años, o si estas embarazada o intentando concebir.

Alimentos ricos en vitamina A incluyen: Papaya, mango, guisantes verdes, tomate, melocotón, pimientos rojos, batata, zanahoria, verduras de hoja verde, calabaza, hierbas secas, lechuga (de la variedad oscura y colorida), orejones, melón cantaloupe.

                                                 Vitamina C:

La mayoría de nosotros ya sabemos que la vitamina C ayuda en la prevención de catarros y también en su cura, pero también tiene muchos otros beneficios para la salud.  La vitamina C aumenta los niveles de HDL (colesterol "bueno") y previene la oxidación del LDL (colesterol "malo"), y por lo tanto previene la acumulación de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneas, que contribuye a la enfermedad cardiaca.  La vitamina C también disminuye el riesgo de padecer apoplejía.

Dosis Diaria Terapéutico: 1,000 - 2,000 mg.  Habla con tu médico antes de suplementar ya que algunas condiciones médicas no recomiendan suplementar con vitamina C.

Alimentos Ricos en vitamina C incluyen: Pimientos chili rojos y verdes, guavas, pimientos rojos, amarillos y verdes, hierbas frescas (tomillo y perejil), verduras de hoja verde, brocoli, kiwi, papaya, naranjas, mandarinas, fresas, grosellas negras, tomates secados al sol, tomates frescos, mango, lombarda, coliflor, hojas de nabo y piña.

Vitamina E:

Esta vitamina es un antioxidante muy poderoso que es muy importante para las membranas de la células.  Por ejemplo; la vitamina E protege las células de los pulmones que están en contacto constante con el oxígeno y con los leucocitos o glóbulos blancos que ayudan a luchar contra infecciones.  Sin embargo, también existen evidencias significativas que la vitamina E protege contra la enfermedad cardiaca, cáncer, apoplejía, cataratas y signos de envejecimiento.

Dosis Diaria Terapéutica: 400 - 1,200 IU.  Los suplementos de vitamina E deben ser naturales ya que son más potentes y biodisponibles que las formas sintéticas.  Habla con tu médico antes de suplementar con vitamina E ya que existen algunas condiciones médicas que no recomiendan suplementar con vitamina E.

Alimentos ricos en vitamina E incluyen:  Pipas de girasol, paprika y chili en polvo, almendras, piñones, hierbas secas (albahaca y orégano), orejones, aceitunas en vinagre, espinacas cocidas, raíz de taro cocido, aceite de germen de trigo, avellanas, aceite de linaza, aceite de canola, brocoli, aceite de soja, pistachios, nueces pacanas, kiwis, mangos, tomates, asparagus, y calabaza.

                                                      Selenio:

Como hemos visto en un post anterior mío el selenio nos viene muy bien para cuidar la piel.  Selenio es un elemento esencial, necesario para el crecimiento y la síntesis de las proteínas.  También ayuda a incrementar la eficacia de la vitamina E.  Es necesario para el correcto funcionamiento del tioides, y puede ayudar a proteger contra daños provocados por los radicales libres y contra el cáncer.  La deficiencia de Selenio lleva a dolor de articulaciones y muscular, pelo frágil y puntos blancos en las uñas.

Dosis Diaria Terapéutica: 100 - 200 mg

Alimentos ricos en Selenio incluyen: Nueces de brazil, marisco, hígado, pescado, pipas de girasol, germen de trigo, arroz y avena, caviar, bacon y chuletas de cerdo, langosta, cangrejo y camarones.

Melatonina:
La melatonina está revolucionando el mundo de anti-envejecimiento ahora mismo.  Hasta ahora más conocida como la hormona del sueño.  Se produce en la oscuridad por la glándula pineal en el cerebro. Suplementar con Melatonina ha demostrado:

• Ayuda a poner el reloj biológico en hora de los viajeros internationales y transcontinentales.  Ayuda a combatir el "jet lag" y restaurar los patrones del sueño en los viajeros aéreos frecuentes.
• Es una ayuda natural del sueño ya que no suprime el ciclo REM del sueño.
• Baja el nivel de colesterol en sangre y las personas con colesterol alto.
• Elimina los radicales libres, así demostrando su valor contra la enfermedad cardiaca, apoplejías y cáncer.
• Mejora el deseo sexual y el rendimiento.

Alimentos ricos en Melatonina incluyen: Avena, maíz dulce, arroz, gengibre, cebada, tomates, plátanos, rábanos, piña, manzana, naranja, fresas, kiwis, pimientos, espinacas, almendras, y semillas.

Sin embargo, la cantidad de Melatonina presente en los alimentos es muy pequeña y lo más aconsejable es suplementar.  Aconsejo empezar con una dosis baja ya que algunas personas han notado irritabilidad en dosis más altas.  Empezar con 1-2 mg por la noche antes de acostarse.

5 MITOS DE LA NUTRICIÓN

Si, todos hemos oído que el café es malo para la salud, o que la leche es esencial para los huesos, o que los huevos son malos para el corazón o que las grasas saturadas no amenazan la salud... pero como con todos los mitos, algunos son verdad y otros han sido... CAZADOS!

MITO Nº 1: TIENES QUE BEBER 8 VASOS DE AGUA AL DÍA = NO
Nos han dicho una y otra vez que beber 8 vasos de agua al día ayuda a nuestros riñones en filtrar las toxinas, nos ayuda a tener una piel más tersa y previene el cáncer.

• No hay ninguna prueba que el agua mejora la función de los riñones - además, demasiado agua puede impedir al habilidad de los riñones de filtrar las toxinas.
• Hay estudios que comparan el consumo de agua y el cáncer de vejiga y los resultados no son consistentes.
• En cuanto a la piel más tersa, un estudio pequeño encontró que el flujo sanguíneo a la piel incrementaba después de beber 2 vasos de agua, pero los científicos no fueron capaces de descubrir si esto mejoraba la tonificación de la piel.
• Si sigues una dieta equilibrada que incluye agua, café, té y zumos estarás suficientemente hidratado.
• No hay nada encontra de beber abundante agua (aunque cantidades muy grandes no están aconsejadas), simplemente 8 vasos al día no son necesarios como sugiere el Mito.

MITO Nº 2 EL TÉ VERDE AYUDA A PERDER PESO = CASI CIERTO

El té verde fue anunciado como la forma saludable para impulsar la perdida de peso.  Hubo mucha publicidad diciendo que si cambiaras el café que tomas por té verde podrías perder hasta 4.5kg en seis semanas.

• La verdad es que el té verde contiene un antioxidante llamado galato de epigalocatequina (GEGC) que se ha mostrado a impulsar el metabolismo y quemar grasas en pruebas de laboratorio.
• Los científicos descubrieron que los sujetos en un estudio quemaron más energía durante un periodo de 24 horas cuando consumieron GEGC además de cafeína que aquellos sujetos que tomaron unicamente cafeína.
• Sin embargo, cuando analizaron los datos de 13 estudios similares, los sujetos que tomaron GEGC además de cafeína durante un periodo de 3 meses, solo perdieron entre 0,453kg - 1,360kg más que los sujetos tomando el placebo.  La diferencia fue valorada como "no clínicamente relevante".
• Una advertencia:  la seguridad a largo plazo de los suplementos de té verde tomados en ayunas se ha puesto en duda.  En más de 24 casos, ha sido vinculado a daños en el hígado.  Es mejor quedarse con las infusiones en lugar de pastillas.

MITO Nº 3: LA LECHE ES ESENCIAL PARA TENER LOS HUESOS FUERTES = NO

Pues este mito lo hemos oído hasta la saciedad desde que eramos niños - lo hemos aprendido de memoria.  Sin embargo:

• No hay pruebas científicas que demuestran que las persona que consumen productos lacteos tienen menos fracturas de huesos.  6 estudios cohortes - incluyendo uno que siguió a 70,000 enfermeras durante un periodo de 26 años - descubrieron que las mujeres que bebieron más leche no sufrían menos fracturas de cadera.
• Si, la leche contiene calcio pero no es muy biodisponible.  Otros fuentes muy buenos de calcio son el tofu, salmon y sardinas enlatadas con los huesos, y verduras de hoja verde.
• En países como Japón y la India, donde el consumo de productos lácteos es bajo, la incidencia de fracturas de huesos también es relativamente baja.  Esto nos dice que la salud de los huesos se determina por más cosas que la cantidad de productos lácteos consumidos.  La genética, ejercicio físico, tamaño corporal y niveles de hormonas son también muy importantes.
• La vitamina D es muy importante para la salud de los huesos.  Podemos obtenerla de nuestra dieta pero exponerse al sol es muy importante y tiene la mayor potencial.
• Una advertencia: tener cuidado con los expertos que afirman que la salud de los huesos es imposible sin 3 porciones de productos lácteos al día.

MITO Nº 4: EL ACEITE DE PESCADO PREVIENE CONTRA LA ENFERMEDAD CARDIACA = SI

El pescado graso como el salmón, caballa, trucha, sardinas y atún son ricos en ácidos grasos Omega-3; ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) y son cardio protectores.  Los estudios sugieren que relajan los vasos sanguíneos, reducen la presión arterial, previenen arritmias cardiacas y reducen las grasas circulantes por la sangre (triglicéridos).

• También se ha demostrado que el Omega-3 mejora la función cerebral.  Por lo tanto todos deberíamos consumir pescado graso 2 veces por semana.  Se recomienda a las personas con enfermedad cardiaca, que consuman el doble de Omega-3 que una persona sana (1,000 mg/día EPA+DHA combinado).  Para bajar los niveles de triglicéridos necesitarías 3,000 - 4,000 mg/día de EPA+DHA.
• Si no te gusta mucho el pescado existen muchos suplementos en el mercado - sin embargo comprueba las etiquetas para asegurar que estás tomando la dosis correcta de EPA+DHA.
• Se ha demostrado que el aceite de Krill es muy eficaz ya que es soluble en agua y así es más biodisponible para el cuerpo.

MITO Nº 5: LOS HUEVOS SON MALOS PARA EL CORAZÓN = NO

En 1984 la revista TIME publicó un artículo diciendo que los huevos eran los culpables de niveles altos de colesterol que provocan enfermedad cardiaca.

Cuantas veces nos han dicho que comer huevos todos los días es peligroso para nuestra salud?  Entonces, desde ese artículo en la rivista TIME en 1984, los investigadores han llevado a cabo numerosos estudios a largo plazo sobre huevos y enfermedad cardiaca, colectivamente siguiendo a cientos de miles de personas.  En total, esta investigación ha probado que los huevos "no son culpables" y que comer hasta 6 huevos por semana parece ser no dañino para la salud de las personas sanas.

• Los huevos están asociados con el colesterol algo.  La mayoría de nuestro colesterol está fabricado en el hígado, que se accelera la producción cuando consumimos grasas saturadas y grasas trans.  Sin embargo, el colesterol encontrado en los alimentos no tiene mucho impacto sobre los niveles de colesterol en sangre.  Algunas personas si son afectados - se llaman hiper-respondedores - los estudios demuestran que puede haber un incremento en HDL o colesterol bueno junto con LDL o colesterol malo, este incremento en HDL ayudo a contrarrestar el riesgo aumentado.
• Los huevos son relativamente bajos en grasas saturadas, también contienen grasas no saturadas que pueden ser beneficiosas..  También son una buena fuente de de proteína, vitaminas y minerales, y desde luego son más saludables que las magdalenas, bagels y cereales azúcarados.
• Sin embargo, algunas personas pueden ser negativamente susceptibles al consumo de huevos.  Algunos estudios han vinculado el consumo de huevos con la enfermedad cardiaca y muerte prematuro en personas que padecen diabetes.  No existe una relación clara de porqué, entonces si eres diabetico es una buena idea no consumir muchos huevos.
• En general, el problema más grande con los huevos es como se cocinan - fritos son los peores, y que los acompañen; bacon, alubias en tomate de lata, pan frito, etc.. 

Si eres Geek... a cocinar! Ya no tienes excusa.

No pretendo faltar el respeto a todos esos hackers, programadores, ingenieros, gamers, desarrolladores, etc colectivamente conocidos como "geeks", es más facil decir geeks a la hora de escribir.  Incluso me casé con uno!

Yo crecí en la cocina ayudando a mi madre a cocinar.  Eramos muy unidas, y era mi tiempo con ella ya que ninguno de mis hermanos tenía la más mínima interés en cocinar.  También tenía el beneficio añadido de librarme de limpiar la cocina después!  En nuestra casa, si ayudabas a preparar la comida no tenías de fregar los cacharros después como recompensa.  Ese tiempo pasado en la cocina con mi madre me dio un amor y comprensión de los alimentos y el arte de cocinar, que me ha llevado a convertirme en Nutricionista Clínica y dedicar mi vida a mejor la salud de las personas a través de la comida.

Tengo que decir, que mi marido recientemente ha empezado a entrar en la cocina, y no solo para buscar una CocaCola Light o un paquete de galletas.  Ahora sabe cocinar con mucho éxito 2 platos; paella y pasta con salsa de tomate - estamos en el camino correcto!

Los geeks son vistos, en general, como un colectivo bastante poco saludable.  Pasan horas interminables delante del ordenador y se "alimentan" a base de Red Bull, palomitas y pizza.  La opinión del público general (muchas veces por desconocimiento) nos haría creer que un geek no sabe como encontrar la cocina (salvo el microondas) y mucho menos cocinar.  Pero que pasaría si te contara que cocinar "tiene los mismos tipos de constricciones duras como los códigos, hardware, y la mayoría de las disciplinas científicas?" (Jeff Potter).

Los geeks son increíblemente inteligentes y creativos, entonces porque no aplicar esa misma creatividad e inteligencia a mejorar la salud a través de un regimen saludable y equilibrado?

En el 2010, Jeff Potter publicó su libro "Cooking for Geeks" (Cocinar para Geeks).  Que lleva a cualquier geek a la cocina a descubrir un mundo nuevo que no es tan terrorífico ni aburrido como puede parecer a alguien que no sabe cocinar.

Al "no-geek", este libro es a la vez sorprendente e interesante y parece más a un libro de usuario para un trozo de hardware!  Jeff Potter presenta el arte de cocinar desde el "mindset" de un geek, con capítulos como: Hola Cocina! (calibrando tus instrumentos, organización en la cocina...), Eligiendo tus Inputs: Sabores e Ingredientes (diferentes sabores y combinaciones), Tiempo y Temperatura, Los Variables Primarios en la Cocina, Jugando con Químicos y Diversión con Hardware.

También está lleno de recetas interesantes y sabrosos, consejos prácticos de como realizar diferentes tipos de cosas, y diferentes tipos de medidas (explicado en "geek-speak") e incluso te cuenta como cocinar un salmón entero en tu lavavajillas!  Si lo has leído bien, en el lavavajillas.  Todo está presentado desde un punto de vista muy científico, explicando los diferentes métodos de cocción y como elegir tus ingredientes y los diferentes alimentos por estaciones y muchas entrevistas interesantes con otros geeks como Adam Savage (Myth Busters).  Te enseñará a cocinar para una persona o para muchas y los diferentes tipos de cortes de carne - absolutamente todo que alguien que no sabe cocinar necesita saber.  Entonces, realmente no queda excusa que valga para que te metes en la cocina y mejoras tu salud a lo Geek!

Para saber más puedes ir a:

www.cookingforgeeks.com

O seguirle en Twitter @cookingforgeeks utilizando #c4g para seguir la conversación general.

Una de las sugerencias en el libro es @cookbook de Maureen Evans quien postea recetas en Twitter.

5 Consejos para cuidar tu piel en invierno.

Ha llegado el invierno, por lo menos para los que vivimos en el hemisferio norte.  El verano es solo un recuerdo.  El verano nos encanta a todos, salimos más, somos más positivos y nuestra piel bronceada nos hace parecer más saludables y mucha vitamina D suministrada por la luz solar nos llena de energía. Todos sabemos la importancia de proteger nuestra piel durante los meses de calor pero también hace falta protegerla del frío.  Muchas personas dicen que la belleza es solo superficial pero is cuidas el interior también se notará en el exterior.

Los peligros del invierno para nuestra piel son: el frío, falta de luz solar directa y deshidratación provocada por la calefacción.  Consumir los alimentos adecuados ayuda a proteger la piel de estos peligros.

Si sufres de piel seca o eczema beneficiarás si aumentas tu ingesta de pescado graso.  Salmón, Trucha, Sardinas, Pez Espada, Espadín, Tuna Fresca (no enlatada), Anchoas, Anguilas, Arrenques, Caballa y Carpa están llenos de acidos grasos esenciales Omega-6 y Omega-3 que entre otras cosas ayuda a reducir la perdida de agua en la piel.  Pero muchos son los beneficios de ingerir Omega-3 como:

1. Reducir los niveles de LDL (colesterol "malo") en sangre.
2. Aliviar enfermedades inflamatorias como artritis.
3. Reducir la hipertensión.
4. Prevención de la formación de coágulos en la sangre que, a su vez, reduce el riesgo de padecer un ataque al corazón o apoplejía.
5. Prevención de problemas cardiacos y circulatorios.
6. Promociona el desarrollo saludable del cerebro y los ojos.
7. Reduce el riesgo de tromobosis.
8. Ayuda a las personas de sufren de gota.
9. Limpia el colesterol de las artérias, ensanchando las paredes de las artérias e incrementando su elasticidad.
10. Ayuda a incrementar los niveles de HDL (colesterol "bueno") que es cardio protector.
11. Ayuda a reducir el riesgo de padecer demencia, Enfermedad de Alzheimer y depresión y ayuda a las personas que sufren depresión a superarla.
12. Durante el embarazo, el consumo de pescado graso ayuda en el desarrollo saludable del feto, aunque mujeres embarazadas deberían limitar la ingesta a 2 veces por semana.
13. Ayuda en la función cerebral correcta.

Necesitas más razones para aumentar la ingesta de pescado graso?  Para beneficiarse del omega-3 en los pescados grasos debería comerlo 3 veces por semana.

La piel agrietada por culpa del tiempo frío y con viento necesita un ayuda proporcionada por las vitaminas del grupo B.  Estas vitaminas B suministran nutrientes que regulan la regeneración de las células de la piel.  Alimentos ricos en estas vitaminas son; arroz integral y verduras de color verde oscuro especialmente el brocoli y la col rizada.  Añade estas verduras a tu comida y cena cada día y verás (literalmente en el espejo) los beneficios.

Tu piel ha perdido su brillo saludable del verano?  Tu piel parece cansada y sin lustre cuando miras en el espejo?  Todos sabemos que la vitamina E es la vitamina anti-envejecimiento que ayuda especialmente a la piel - es un ingrediente en todas esas cremas carísimas que utilizamos a diario.  Pero la mejor manera de beneficiarse de la vitamina E es a través de la dieta.  Todas las frutas y verduras de color naranja y amarillo (pimientos rojos y amarillos, batatas, zanahorias y mangos) son ricas en carotenos - estos son antioxidantes que el cuerpo convierte en vitamina E que, a su vez, nutre las capas de la piel justo por debajo del superficie.  Dos porciones al día te dará los mejores resultados.

Anthocyanidin es un pigmento que se ha mostrado potenciador de las fibras de colageno que, a su vez, produce una piel más saludable, firme y radiante.  Entonces, hay que aumentar la ingesta de arándanos, moras, uvas negras e incluso una copa de vino tinto.  El vino tinto también contiene resveratrol, se piensa que el resveratrol tiene propiedades anti-cáncer, anti-envejecimiento, anti-inflamatorias y también puede reducir los niveles de glucosa en sangre y puede tener beneficios cardiovasculares.

La vitamina D es un problema grande especialmente en invierno cuando los días son más cortos y conseguir nuestra dosis diaria de luz solar directa es muy difícil.  Entre otras cosas, la falta de vitamina D puede producir niveles bajos de energía, y cansancio que se refleja en la piel.  Solo conseguimos un 10% de la vitamina D necesaria de nuestra dieta, entonces es de vital importancia que consumimos los alimentos adecuados.  Los pescados grasos son la mejor fuente de vitamina D pero también lo son: yema de huevo, hígado y hongos salvajes.  Hay que ingerir uno de estos alimentos cada día - es muy importante.

Tu piel es pálida y frágil?  Existe un mineral antioxidante llamado Selenio.  Se ha probado que este mineral mejora la elasticidad de la piel y reduce los daños causados por el sol.  Puedes encontrar Selenio en paco, carne magra, pollo y huevos pero las nueces de Brasil tienen una concentración alta de este mineral.  La concentración en las nueces de Brasil (si no eres alérgico) es tan alta que solo hace falta ingerir 1-2 al día.

Tienes granos?  Aquí llega nuestro viejo enemigo, el azúcar.  Todos deberíamos saber ya que el azúcar no nos aporta nada bueno de ninguna forma.  La mayoría de las persona atribuyen el sobrepeso al azúcar, pero también estimula las glándulas sebáceos debajo de la piel que causa los granos.  El azúcar también estimula la producción de la hormona masculina andrógena que puede causar acné en mujeres. También se ha probado que el azúcar accelera el daño en colageno entonces es mejor evitar el azúcar a toda costa!

Espero que este post te ayude a cuidar de tu piel este invierno.

Peligro! Tu vida sedentaria te puede matar!

Nuestra sociedad ha cambiado - algunas personas dirían que ha avanzado a mejor y en muchas cosas eso es cierto.  Las nuevas tecnologías, mayoritariamente, nos ayudan con los trabajos cotidianos haciendo que sean más rápidos y sencillos para realizar.  Los ordenadores y el internet a facilitado el trabajo de oficina y la comunicación, hay maquinas que diagnostican enfermedades en un tiempo record y otras que realizan operaciones en hospitales, los smart phones no tienen trabajando desde cualquier sitio y hasta 2 horas más al día.  Sin embargo, hasta que punto todos estos avances están dañando nuestra salud?

Hace 40 años, que no es mucho, las personas en general eran mucho más activas físicamente que hoy en día.  Los coches eran un lujo, no había ni lavaplatos ni lavadoras en todos los hogares, había que empujar el cortacésped por todo el jardín y la gente iban al trabajo y hacer la compra andando o en bici o en transporte público.  Los niños jugaban en la calle hasta la hora de la cena - o casi.

La modernización, para llamarla de una forma, ha supuesto que los humanos en el mundo moderno son menos activos que antes.  No sentamos in nuestros coches en atascos interminables para llegar al trabajo y sentarnos en una silla delante de una pantalla durante 8-9 horas diarias.  Después volvermos a sentarnos en el coche para llegar a casa y caer rendidos en el sofa para ver la tele y cenar un plato pre-cocinado.  Los niños vuelven del cole y juegan a video juegos durante horas.  Tengo que decir que estoy totalmente a favor de los ordenadores, los coches, lavaplatos, lavadoras y video juegos - cualquier cosa que nos facilita la vida y la hace más divertido.

Hasta ahora no he dicho nada que no sabemos ya.  Muchas personas echan la culpa de nuestras vidas sedentarias a las nuevas tecnologías pero la verdad es que la culpa es nuestra.  Tu coche no te impide hacer ejercicio, tu video juego no te dice "Oye!  No puedes salir fuera a jugar con tus amigos, tienes que quedarte en casa jugando conmigo!"  La cena pre-cocinada no te impide comer de forma más sana.  El único obstáculo en tu camino hacia la salud óptima eres TU, y es mucho más fácil de lo que crees.

La falta de actividad física es una de las causas mayores de muertes evitables en todo el mundo.  Estar sentado durante muchos horas cada día puede causar la muerte prematura.  El riesgo es aún más elevado entre las personas que están sentadas durante más de 4 horas diarias.  Las personas que están sentadas durante más de 11 horas diarias tienen un 40% más de riesgo que aquellas personas que están sentadas durante menos de 4 horas diarias.

Los problemas de salud asociados con una vida sedentaria y falta de ejercicio físico son:

1. Ansiedad
2. Enfermedad cardiovascular
3. Mortalidad en hombres mayores incrementado en un 30% y el doble para las mujeres mayores
4. Trombosis de venosa profunda
5. Depresión
6. Diabetes
7. Cáncer de colon
8. Hipertensión
9. Obesidad
10. Osteoporosis
11. Trastornos de los lípidos
12. Cálculos renales

Es una lista preocupante.  Entonces, que tienes que hacer para mantener una buena salud o mejorar tu estado actual?

Obviamente comer sano es una necesidad.  Todos esos bollos y comida rápida que consigues de la máquina de la oficina o la hamburguesería de enfrente son extremadamente peligrosos para tu salud al igual que la cena pre-cocinada delante de la tele por la noche.  Puede que te parezca difícil al principio, pero una vez que empieces notarás los beneficios inmediatamente.  Organízate para llevar fruta y/o verdura fresca a la oficina para tomar entre horas si tienes hambre.  Esto no significa que estas limitado a la manzana de siempre o la naranja.  Otras frutas como el melón, sandía, mango, kiwi, piña, fresas se pueden preparar la noche anterior en casa y llevarla al trabajo en un tupper.  Incluso zanahoria o apio con un poco de hummus hace un tentempié muy apetecible y sano.  Cocina todas tus comidas con ingredientes frescos y come muchas frutas y verduras frescas.  Intenta comer bien a medio día - una ensalada ligera o incluso llévate las sobras de la cena de la noche anterior al trabajo para no comer comida preparada del bar de enfrente.  Cada vez que te apetece un refresco, bebe primero un vaso de agua - esto no quiere decir que no tomas nunca un refresco pero si cada vez que tienes sed tomas un refresco estas perjudicando tu salud gravemente.  Bebe agua primero y recortarás la cantidad de refrescos que tomas cada día.  Además, uno de los primeros síntomas de deshidratación es la sensación de hambre... antes de atacar la maquina de bollos de la oficina cuando tienes hambre, bebe agua primero - puede que solo tengas sed.

Mientras estás en la oficina, tomar descansos cortos regulares.  Levántate de la silla y dar un paseo, haz estiramientos en tu silla.  Si tienes que leer un informe, ponte de pié mientras lo leas.  A la hora de comer, darte un paseo aunque sea dar la vuelta a la manzana un par de veces - el aire fresco te vendrá bien.

Replantea tu jornada.  ¿Podrías ir al trabajo en transporte público?  ¿Andar? ¿Ir en bicicleta?  Un cambio así puede beneficiar tu cuenta bancaria además de tu salud!  Si ya vas al trabajo en transporte público intenta bajarte del autobus o metro una o dos paradas antes y andar el resto del camino.  Hacerse socio de un gimnasio no siempre es la respuesta - funciona para algunas personas pero otras no puede permitirse un gimnasio o simplemente no tienen la fuerza de voluntad de ir con regularidad.  Intenta encontrar un deporte que te guste de verdad y a lo mejor puedes montar un equipo de la oficina y convertir el deporte en un acto social al mismo tiempo.

Aunque parezca mentira, cuanto más activo seas, más energía vas a tener, mejora el funcionamiento cerebral y dormirás mejor.  No hay nada mejor que la actividad física para combatir el estrés.  Entonces, olvídate de todas esas bebidas energéticas que tomas para aguantar el día, reduce la cantidad de cafeína que tomas y notarás los beneficios - el té verde tiene muchos antioxidantes para ayudarte durante el día.

Entonces - actívate!  Notarás los beneficios enseguida y es mucho más fácil de lo que crees.

La Polémica sobre el Jarabe de Maíz Alto en Fructosa

Existe Fructosa y luego está el Jarabe de Maíz Alto en Fructosa (JMAF).

Según la definición de la Wikipedia, la fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel.  Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura.  Es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con la glucosa y la galactosa que se absorben directamente al torrente sanguíneo durante la digestión.  La Fructosa fue descubierto por el químico Francés Agustin-Pierre Dubrunfaut en 1847.  La fructosa pura y seca es muy dulce, de color blanco, sin olor, cristalina y solida y es el más soluble en agua de todos los azúcares.  Se encuentra en la miel, frutas de árbol y viñas, flores, bayas y la mayoría de los tubérculos.  En las plantas, la fructosa se puede encontrar como monosacárido y/o como un componente molecular de la sacarosa, que es un disacárido.

Según la definición de la Wikipedia, el jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) o en inglés High Fructose Corn Syrup (HFCS) compone cualquier grupo de jarabes de maíz que ha sufrido procesamiento enzimático para convertir parte de su glucosa en fructosa para producir cierto dulzura deseada.  En Los Estados Unidos, alimentos y productos preparados tipicamente utilizan JMAF como edulcorante.  Es muy común en comidas y bebidas procesadas en EEUU; incluyendo panes, cereales, barritas, embutidos, yogures, sopas y condimentos.

JMAF contiene un 24% de agua, y el resto son azúcares.  Las variedades más comunes son: JMAF 55 (utilizado sobre todo en bebidas con gas), aproximadamente el 55% de fructosa y el 42% de glucosa; y JMAF 42 (utilizado en bebidas, comidas procesadas, cereales y productos asados), aproximadamente el 42% de fructosa y el 53% de glucosa.  JMAF 90, aproximadamente el 90% de fructosa y el 10% de glucosa, se utiliza en cantidades pequeñas para aplicaciones especiales, pero sobre todo se utiliza para mezclar con JMAF 42 para hacer JMAF 55.

Porqué hay tanto JMAF en nuestra dieta?  Pues la razón, como siempre, es el dinero.  Los fabricantes de alimentos descubrieron que podrían ahorrar dinero utilizando JMAF en lugar de azúcar - es más barrato y tiene una vida prolongada... pero ahí es donde terminan los "beneficios" y solo son para los fabricantes.

En humanos, el consumo de JMAF es causante de:

1.  Sobre peso y obesidad.  JMAF incrementa la sensación de hambre, por lo tanto comes más.
2.  Riesgo incrementado de padecer Diabetes Tipo II.  La fructosa interactúa con las bebidas carbonadas y forma carbonilos.  Los carbonilos son tóxicos y están relacionados con diabetes en niños.  JMAF promociona un riesgo de por vida de diabetes en niños: 30% de riesgo en niños y un 40% de riesgo en niñas.
3.  Hipertensión y niveles incrementados de colesterol "malo" (LDL).
4.  JMAF y daños de hígado.  El hígado convierte el JMAF en grasa que se almacena en el hígado creando un estado que se llama "hígado graso".
5.  Exposición a mercurio de JMAF.
6.  Crea resistencia a la insulina que puede llevar a sufrir una apoplejia mortal o ataque al corazón.
7.  Síndrome Metabólico.

En 1957 un par de investigadores llamados Marshall y Kooi, inventaron el JMAF.  Hasta entonces el público general había comprendido correctamente no hay fructosa en el jarabe de maíz.  El jarabe de maíz contiene una molécula de azúcar diferente - glucosa que es considerablemente menos dulce que la fructosa.  Marshall y Kooi desarrollaron una enzima llamado glucosa isomerasa que podía reorganizar la estructura molecular de la glucosa en el jarabe de maíz, y convertirla en fructosa.  Así el jarabe era más dulce cuando la enzima convertía la glucosa en fructosa.  Empezó la fabricación de JMAF en cantidades industriales en la decada de los 70.

Según un informe emitido por el United States Department of Agriculture (USDA) (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), de 1997, en 1970 el 83% de los edulcorantes consumidos por los Americanos era sacarosa (azúcar de mesa), en el año 1997 solo se consumía un 53% de sacarosa, el resto era JMAF (=56% de edulcorantes consumidos por lo Americanos).  Otro informe emitido por el USDA cubriendo el periodo de 1970 - 2003 demostró el consumo por persona de sacarosa versus JMAF en EEUU.  La tabla de consumo demostró que el consumo de sacarosa cayó rápidamente mientras el consumo por persona de JMAF incrementó constantemente.  El Dr. Alan Gaby (Especialista en Medicina Nutricional) dijo:

"El incremento en el consumo de JMAF supera enormemente el incremento en consumo de cualquier otro alimento o grupo de alimentos."

Diabetes es una enfermedad crónica padecido por casi 24 millones de personas en EEUU y se entiende que aproximadamente 5.7 millones de Americanos no están diagnosticados y además se estiman que 57 millones de Americanos son pre-diabéticos.  Por desgracia mucha de la información disponible está basado en los Americanos, pero a continuación he buscado los números proyectados de incremento de casos de diabetes por país para el año 2030 según la Organización Mundial de la Salud (OMS), (para más información sobre más países puedes visitar Estadísticas de Diabetes por País).

País                             2000                     2030

Brasil                        4,553,000             11,305,000
Colombia                      883,000              2,425,000
Ecuador                       341,000                 921,000
Méjico                       2,179,000              6,130,000
Francia                      1,710,000              2,645,000
Alemania                    2,627,000              3,771,000
Italia                           4,252,000              5,374,000
España                       2,717,000              3,752,000
Reino Unido                 1,765,000              2,668,000

Como puedes ver son números preocupantes.

La resistencia a la insulina es el problema primario de la diabetes.  Se ha demostrado que el JMAF incrementa la resistencia a la insulina que quiere decir que el consumo de JMAF empeorará tu diabetes si ya lo padeces, o si eres pre-diabético, también puede afectar tu sistema inmune hasta el punto en que sucumbe a la enfermedad.  Sin embargo, hay que mantener en mente que algunos de los factores de riesgo mayores de diabetes (herencia, obesidad, estilo de vida sedentario, dieta poco saludable, colesterol alto y tensión alta) están en tu poder cambiarlos.  Un estilo de vida más saludable que evita el consumo de JMAF bajará el riesgo de 3 de los factores: obesidad, colesterol alto y tensión alta.

Otro problema de salud preocupante es el Síndrome Metabólico.  Es una condición caracterizada por desordenes de metabolismo de lipoproteínas (colesterol y triglicéridos altos), hipertensión y hiperglucémia (concentraciones altas de glucosa en sangre anormales).  Este síndrome afecta a más de 50 millones de Americanos.  El Síndrome Metabolico es el resultado de la ingesta continuo de productos que contienen JMAF, que crea resistencia a la insulina.

En 2007, un estudio de la Universidad de Medicina de Yale afirmó que "Encontraron que individuos resistentes a la insulina en su estudio reconducían su energía obtenida de hidratos de carbono a la producción de grasa en el hígado.  Este proceso incrementó los triglicéridos en sangre de los participantes hasta un 60%, mientras rebajó su nivel de Colesterol HDL (bueno) por un 20%."

Ya que no quiero que este post se alarga demasiado, quiero terminar diciendo dos cosas importantes:

1.  No hay nada beneficioso a obtener del consumo de JMAF - nada en absoluto.
2.  Por favor, no confundas JMAF con la fructosa natural encontrada en frutas, verduras, panes y cereales que no son dañinos para el organismo aunque frutas, verduras, panes y cereales ALTOS en fructosa debería ser consumidos en moderación.  
         

Lo que necesitas saber sobre el azúcar

Toda la información que nos impone los fabricantes de alimentos puede ser confusa y leer el listado de alimentos en un paquete puede ser interpretado incorrectamente.  En lugar de usar palabras que el público general puede entender, utilizan números que normalmente comienzan con una E o un nombre que es imposible de pronunciar.  Un consejo es: Si no lo puedes pronunciar o tiene un número entonces NO LO COMAS!

Un de los peligros mayores de nuestra dieta en la sociedad moderna, especialmente en el oeste, es el azúcar.  Puede que sea delicioso y nos apetece mucho las cosas dulces, pero no nos aporta nada bueno. Entonces si tienes interés en entender un poco más sobre los azúcares en nuestra dieta entonces sigue leyendo... El Dr. Marcola lo resume perfectamente:

1.  Dextrosa, Fructosa y Glucosa son azúcares simples o monosacáridos.  Glucosa y dextrosa son básicamente la misma, sin embargo, el término más común para ambos en los listados de ingredientes es dextrosa.  La diferencia entre estos tres el la manera en que el cuerpo los metaboliza.

2.  Los azúcares simples pueden ser combinados para formar un azúcar más complejo como el disacárido sucrosa, conocido como azúcar de mesa que es mitad glucosa y mitad fructosa.

3.  Sirope de Maíz Alto en Fructosa (SMAF) contiene 55% Fructosa y 45% glucosa (Volveremos a este tema en otro post - hay mucho que decir sobre SMAF).

4.  Alcoholes de azúcar como xylitol, glicerol, sorbitol, maltitol, mannitol y eritritol no son ni azúcares ni alcohol pero se utilizan como edulcorantes.  En gran parte están mal absorbidos por el intestino delgado, por lo tanto aportan menos calorías que el azúcar pero pueden causar problemas intestinales tales como hinchazón, flatulencia y diarrhea.

5.  Sucralosa (Splenda) NO es un azúcar, es un edulcorante artificial clorada y es parecido al aspartame y la sacarina, y daña la salud.

6.  Sirope de Agave, este es confuso ya que se promociona como "natural" pero es típicamente altamente procesado y normalmente contiene un 80% de fructosa.  El producto final no se parece en nada a la planta agave original.

7.  La miel contiene un 53% de fructosa pero es completamente natural en su estado crudo y contiene muchos beneficios para la salud cuando se utiliza en moderación.  Entre otros, contiene tantos antioxidantes como la espinaca.

8.  Existen edulcorantes naturales como la estevia (en la foto) o Lo Han (también conocido como Luo Han Guo).  Estevia es producto de la hoja de la planta estevia de America del Sur y Lo han es producto de una fruta.

Es mucho mejor consumir los edulcorantes naturales si te gusta el sabor dulce.  Los edulcorantes artificiales son dañinos para la salud.  O podrías intentar vencer la "adicción" al azúcar y tomar el control sobre tu salud.

Tenedores sobre Cuchillos

Esta semana estaba leyendo una noticia en un periodico Británico.  El artículo no era particularmente bueno, de hecho ni siquiera me acuerdo de qué iba - algo sobre alimentación.  Sin embargo, una persona había dejado un comentario recomendando una película sobre alimentación Forks over Knives (Tenedores sobre Cuchillos).  Decidí investigar, encontré la película online y la vi.  Alucinante, una de esas películas que tiene el potencial de cambiarte la vida.

Durante toda mi carrera de Nutricionista he tenido la opinión de qué la dieta vegetariana estricta (nada de productos animal) podría ser deficiente en ciertos nutrientes y que la proteína animal era necesario en nuestra dieta.  Dicho esto, también tengo que decir que he sido siempre muy en contra de los productos lácteos.

Una dieta vegetariana estricta si no se realiza correctamente puede ser deficiente en proteínas, vitaminas y minerales.  Pero también se puede decir lo mismo de una dieta "normal".

Lo que me queda cada vez más claro es que los seres humanos no sabemos alimentarnos correctamente.  Consumimos una cantidad de alimentos procesados que contienen una cantidad brutal de aditivos prefabricados en laboratorios.  Tomamos edulcorantes que causan cáncer y números "E" que contribuyen, entre otras cosas, a la híperactividad en niños, por no hablar del glutamato monosódico (potenciador del sabor) que está presente en un montón de platos preparados y que se utiliza para engordar ratones en pruebas clínicas de obesidad en ratones.  Es que hay que entender, que para estudiar la obesidad en un ratón, primero hay que engordar al ratón, ya que los ratones no son gordos de por si.

Os animo a ver la película (lleva subtítulos en Español), realmente podemos aprender mucho de los descubrimientos de estos dos médicos de los Estados Unidos.  Y quizás se puede modificar la dieta para gozar de una salud óptima.  Me gustaría saber vuestra opinión.

Puedes ver la película aquí:

Forks over Knives 

La verdad sobre grasas saturadas

Cada día estamos descubriendo más y más información sobre como los alimentos afectan nuestros cuerpos y como consecuencia a nuestra salud.  Durante años las "Autoridades Sanitarias" nos han dicho que el pirámide de alimentos es la guía correcta para comer saludablemente.

Se ha probado científicamente que este pirámide está equivocado.  Pero aún así las "Autoridades Sanitarias" siguen diciendo que es correcto.  ¿Porqué?  Nadie lo sabe.  Puede ser porque los cereales son más baratos y más abundantes que el pescado, carne y aves.  Basar nuestras dietas en cereales significa que las "Autoridades Sanitarias" pueden garantizar, hasta cierto punto, que una gran parte de la población estará "bien alimentada".

Sin embargo, si tenemos en cuenta un solo punto, el piramide de alimentos no tiene sentido en absoluto.  Ese punto es:

Nuestros sistemas digestivos no han cambiado en 10,000 años, sin embargo nuestros hábitos alimenticios han cambiado por completo.

Hace 10,000 años, el hombre comió lo que podía cazar (pescado, carne, aves), y lo que podía recoger (verduras y frutas).  No existían los alimentos procesados (queso, hamburguesas, salchichas), grasas vegetales que han sido fabricadas en una fábrica o cereales y azucares refinados.  Lo que amenaza nuestra salud son los alimentos procesados que las "Autoridades Sanitarias" están empeñados en que comamos.  Suma los alimentos procesados a nuestras vidas cada vez más sedentarias y tenemos una receta para el desastre.

Ni siquiera hace falta remontar 10,000 años a trás.  Nuestros bisabuelos (en algunos casos) y nuestros abuelos no comieron alimentos procesados.  Consumían carne, verduras, mantequilla y leche entera, pero también tenían vidas más activas físicamente.

Se accepta mayoritariamente que los causantes de enfermedad coronaria son las grasas saturadas y el colesterol, y pocas personas cuestionan este dato.  Se llama "la hipótesis de lípidos" y este hipótesis ha dominado la forma de pensar médica durante más de 50 años.

La teoría es que cuando comemos alimentos altos en grasas saturadas y colesterol, estas sustancias son depositadas en nuestras arterias como placas.  Estas placas, con el tiempo, incrementan, causando un estrechamiento de las arterias  hasta que un día, poca sangre o incluso nada de sangre puede pasar, causando un ataque al corazón.

Hast cierto punto, esto tiene sentido, por lo tanto la hipótesis de lípidos ganó muchos seguidores.  Sin embargo, la teoría que grasas saturadas y colesterol causan enfermedad coronaria no explica otras observaciones.

En los Estados Unidos, la tasa de enfermedad coronaria incrementó drásticamente durante un periodo cuando el consumo de grasas saturadas bajó increíblemente mientras la ingesta de colesterol se mantuvo basicamente sin cambios.

Antes de 1900, la enfermedad coronaria era muy rara en los Estados Unidos so afectaba al rededor del 8% de la población.  En 1950, la enfermedad coronaria causó el 30% de las muertes en los Estados Unidos.  Hoy en día causa más o menos el 45% de las muertes.

Durante este periodo el consumo de mantequilla calló desde 8.16 kg por persona/ año al comienzo del siglo, hasta unos 4.53kg por persona/ año en el año 1950.  Hoy en día es aún más bajo, pero la tasa de enfermedad coronaria sigue aumentando.

Durante este mismo periodo, el consumo de margarina incrementó desde 0.9 kg por persona al principio de siglo hasta 3.62kg por persona - algo que se promocionó como mucho más saludable que las grasas saturadas.

Hay muchas pruebas que las grasas trans utilizados en producir aceites y margarinas vegetales son mucho más dañinos para nuestros cuerpos que las grasas saturadas naturales.

Para entender plenamente el significado de los peligros de las grasas trans, os animo a visitar la siguiente web:


http://www.stop-trans-fat.com/what-is-trans-fat.html

Es una web muy completo, que te informa de los peligros de las grasas trans y donde las puedes encontrar en nuestra comida diaria.

Se han realizado muchos estudios para verificar el aumento de placas en diferentes nacionalidades según su dieta.  Uno de los estudios más grandes realizado para establecer que las grasas saturadas son la causa principal de enfermedad coronaria fue el Proyecto Internacional de Arteriosclerosis en 1968, en que se examinaron más de 22,000 cadaveres de 14 nacionalidades diferentes para placas en las arterias. Este estudio descubrió más o menos el mismo grado de placas in los 14 nacionalidades estudiadas.  La misma entre personas con carne como base de su dieta como las que comieron poca o nada de carne.  Las misma cantidad de placas entre personas con tasas altas de enfermedad coronaria como las que tenían poca o nada de enfermedad coronaria.

También recomiendo un video muy interesante disponible en youtube.com que se titula Big Fat Fiasco de Tom Naughton sobre "como el miedo sin fundamento de las grasas saturadas ha creado una nación de diabéticos obesos".

También a esto hay que sumar los efectos tóxicos del azúcar.  El consumo de azúcar y sirope de maíz alto en fructosa (High Fructose Corn Syrup HFCS) ha aumentado drásticamente con el paso de los años y se puede encontrar en los sitios menos sospechados (alubias en tomate de Heinz contiene 5g de azúcar por cada 100g de producto, cereales Special K con frutos rojos contiene 23g de azúcar por cada 100g de producto, etc).  Recientemente se publicó un artículo llamado La verdad tóxica sobre el azúcar (The Toxic Truth about Sugar) por Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt y Claire D. Brindis que demuestra que las comidas y bebidas con azúcar son la causa de enfermedades como la obesidad, enfermedad coronaria, cancer y problemas de hígado.  Dicen que los daños causados por el consumo de azúcar iguala los daños hechos por beber demasiado alcohol (hecho de azúcar destilado).

Entonces, que hacemos para estar sanos?  Necesitamos volver a una dieta sana y variada basado en carne, pescado y aves y mucha fruta y verdura, cualquier cereal que consumimos debería ser integral y lo menos refinado posible.  Y necesitamos movernos.  Nuestro estilo de vida sedentario tiene un efecto dramático sobre nuestra salud.  Sin embargo, en contra de las creencias populares, no necesitas volverte loco y correr un maratón o pagar un gimnasio caro, todo lo que NECESITAS hacer es andar, 30-45 minutes, 5 días por semana, y a un ritmo que te dejar fatigado.  Esto puede significar bajarte del autobus o metro un par de paradas antes de tu destino.  Lo más importante es encontrar un deporte que te guste o organizar un grupo para andar y así vas acompañado - esto también te motivará, si has quedado con otras personas no es tan fácil encontrar una excusa de no ir!  Realmente no es tan difícil.