Se declara la guerra en contra del azúcar

Para los que habitualmente leéis mi blog, sabréis lo que opino yo sobre el azúcar.  El azúcar mata, se ha comparado con la heroína, la cocaína y es el culpable de un montón de enfermedades como la diabetes.  Se ha montado un grupo de campaña de EEUU y UK llamado "Action on Sugar" (Acción sobre el Azúcar) para intentar limitar la cantidad de azúcar "escondido" en nuestros alimentos cotidianos.  Ahora dicen que "el azúcar es el nuevo tabaco" (Simon Capewell, profesor de epidemiología clínica en la Universidad de Liverpool UK.

Ya era hora, pero aún sigue habiendo mucho escepticismo sobre los efectos del azúcar sobre nuestro salud.

Médicos y académicos están diciendo que los niveles de azúcar en los alimentos deben ser reducidos hasta un 30% para así poder evitar "una ola de enfermedades y muertes".

"En todas partes, bebidas con azúcar y comida basura están siendo empujados a padres y niños inocentes por una industria cínica centrada en los beneficios y no en la salud.  La epidemia de la obesidad está generando una enorme carga de enfermedad y muerte.  La obesidad y la diabetes ya cuesta más de 5 billones de libras esterlinas al UK al año.  Sin regulación, estos gastos excederán los 50 billones de libras esterlinas en el año 2050." Simon Capewell.

El Británico medio consume 12 cucharaditas de azúcar al día y algunos adultos consumen un increíble 46 cucharaditas.  La Organización Mundial de la Salud (OMS) estipula que la cantidad diaria recomendada es de 10 cucharaditas/día, aunque es probable que esta recomendación se reduce a la mitad.

La agencia de las Naciones Unidas dice:

" Hay pruebas abrumadoras saliendo a la luz sobre las bebidas endulzadas con azúcar y otro consumo de azúcar" vinculado con la obesidad, diabetes y la enfermedad cardiovascular."

Graham MacGregor, un profesor en el Wolfson Institute of Preventive Medicine (Instituto Wolfson de Medicina Preventiva) en Londres y Presidente de Action on Sugar, dijo:

"Ahora tenemos que luchar contra la epidemia de la obesidad en el Reino Unido y globalmente.

"Tenemos que empezar un plan coherente i estructurado para reducir lentamente la cantidad de calorías que consumen las personas reduciendo poco a poco el azúcar añadido de los alimentos y bebidas."

Dr. Aseem Malhotra, el director científico, dijo:

"El azúcar añadido no tiene ningún valor nutricional, y no causa ningún sentimiento de saciedad.

"Aparte de ser una causa mayor de la obesidad, hay cada vez más pruebas que el azúcar añadido incrementa el riesgo de desarrollar la diabetes tipo 2, síndrome metabólico y hígado graso.

"Tenemos que proteger especialmente a los niños de este peligro de la salud público y la industria alimentaria tienen que reducir inmediatamente la cantidad de azúcar que están añadiendo, en particular a los alimentos para niños, y dejar de hacer marketing específico para niños con campañas masivas de anuncios sobre snacks altos en calorías y refrescos."

Cuando pensamos en cuanto azúcar consumimos, tendemos a pensar solo en el azúcar que nosotros AÑADIMOS como el azúcar que añades al café o té.  Pero la verdad es que el azúcar, junto con la sal, se utiliza como conservante en alimentos para prolongar su vida en la estantería del supermercado y también para hacer que los productos tienen mejor sabor.

Durante años, la grasa ha sido el "malo" del mundo alimenticio.  Se ha considerado que la grasa es el culpable de la epidemia de la obesidad.  Pero como sabrás por mis posts anteriores, no toda la grasa es mala, y la grasa es esencial para que el cuerpo funcione correctamente.  Hay pruebas que una dieta alto en grasa y baja en hidratos de carbono (azúcar) reduce el peso y mejora la salud.... Recuerda lo que hizo Sam. 

Se permite a los compañía de la industria alimentaria a anunciar sus productos como "sanos" si tienen un contenido bajo en grasa, pero muchas veces, incrementan el contenido en azúcar para compensar la pérdida de sabor resultante de bajar el contenido en grasa.  Hay tanto azúcar escondido en nuestra comida cotidiana, que si no eliges sabiamente puede que estas consumiendo más de lo que crees:

Y esto es sólo un ejemplo, son productos que se encuentran en los supermercados británicos pero estoy seguro que algunos están disponibles en otros países, y productos similares tendrán niveles similares de azúcar.

Tristemente, aún con las pruebas que tenemos sobre los efectos que tiene consumir demasiado azúcar sobre nuestros cuerpos, hay personas que todavía creen que el azúcar no es el culpable.  A lo mejor es porque está en su interés no creerlo.  La mayoría de estos no creyentes son fabricantes de azúcar que obviamente no quieren ver afectados sus beneficios:

Para citar solo uno, Barbara Gallani de la Federación de Alimentos y Bebidas negó que el azúcar fuera el responsable de la obesidad: "Los azúcares, o cualquier otro nutriente,  consumidos como parte de una dieta variada y equilibrada no son una causa para la obesidad, al cual no hay una solución sencilla ni única."

El profesor Shrinath Reddy, un cardiologo en el Harvard School of Public Health (Escuela de Salud Publica de Harvard) y miembro del panel de expertos de la OMS, disputó la conclusión de la Sra. Gallani:

"Hay pruebas abrumadoras saliendo sobre las bebidas azucaradas y otros vínculos de consumo de azúcar a la obesidad, la diabetes y la enfermedad cardiovascular".

Como he dicho en mis posts anteriores, el azúcar es un peligro.  El azúcar es un hidrato de carbono y como tal se almacena como grasa en el cuerpo si no se utiliza inmediatamente.  Provoca una subida de los niveles de azúcar en sangre que causa que el cuerpo produce y suelta insulina a la sangre para bajar ese nivel alto.  Primero consigues un subidón de la ingesta del azúcar y después un bajón producido por la insulina, este proceso causa que tu cuerpo te pide más alimentos dulces que conlleva a comer demasiada comida.  Si comes demasiado habitualmente engordarás y, si no lo controlas, puede llevar a la obesidad.  La obesidad causa la diabetes tipo 2, y lo que más miedo da es que ni siquiera tienes que tener sobre peso para tener diabetes tipo 2.  La diabetes tipo 2 se conoce como una enfermedad "adquirido por el estilo de vida", esto significa que lo provocamos nosotros mismos, todos podemos cambiar nuestro estilo de vida para curar o prevenir la diabetes tipo 2... porque es un hecho que se puede curar el diabetes tipo 2 aunque la industria farmacéutica no quiere que el público general lo sepa!

Tomar las decisiones adecuadas sobre lo que ingieres es muy fácil.  Si, al principio puede que creas que esas elecciones mejores sean aburridas, pero créame, cambiarán tus gustos, tu cuerpo empezará a pedirte que ingieres alimentos frescos y sanos, y el pensamiento de envenenarte otra vez será inimaginable.

Yo, como muchos,  soy muy golosa.  Hace muchos años dejé de añadir el azúcar al café y té y lo cambié por edulcorantes, en Enero de 2013 dejé de tomar edulcorantes en el té y dejé de tomar café ya que no me gustaba sin edulcorantes.  Al principio, fue difícil tomar el té sin edulcorante, pero solo tardé como 5 días en acostumbrarme.  Hace cuatro meses dejé de tomar refrescos light, estaba enganchada a la Coca Cola Light, pero después de investigar los efectos del aspartame sobre nuestros cuerpos para otro post, decidí que lo tenía que dejar también.  Tuve un dolor de cabeza espectacular el primer día, pero al segundo ya desapareció el dolor y empecé a sentirme mejor.  Gradualmente, con el paso de los días, los típicos dolores musculares y de articulaciones que tenía desaparecieron y mi mente está mucho más lúcido y en general tengo más energía.

Es extremadamente importante tomar alimentos frescos y "enteros"; frutas, verduras, frutos secos, carne, pescado, etc...  Si necesitas tomar algo dulce, come fruta - incluso la fruta tropical que tienden a ser más dulces!  Puede que sea duro al principio, pero el esfuerzo merecerá la pena y los cambios que experimentas te harán darte cuenta de lo que estabas haciendo a tu cuerpo anteriormente.

También es importante recordar que algunas "opciones sanas" realmente no son tan sanas.  Zumos comprados son altos en azúcares.  Si quieres tomar zumo, hazlo tu mism@ en casa y tómalo INMEDIATAMENTE, y tengo que decir, es mucho mejor para tu cuerpo tomarte la fruta entera que solo el zumo.  Yogures bajas en grasa contienen hasta 5 CUCHARADITAS DE AZÚCAR!  Ojo al dato!

Mis mejores deseos para Action on Sugar, tienen mi apoyo total!

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Como potenciar tu energía naturalmente.

Si, estamos en la época post vacaciones de Navidad.  Muchos estáis hinchados y a falta de energía después de todas las comilonas de los días de fiesta.  Entonces, que puedes hacer tu para aumentar tu energía de forma saludable y que además no estropeará tu dieta de Año Nuevo?  Aquí os detallo unas opciones para aumentar la energía sin recurrir a las cosas procesadas y peligrosas como el Red Bull u otros suplementos para la energía.

Aquí hay 10 de mis favoritos, aunque también os digo que hay muchos más:

1. Manzanas.  Las manzanas suministran un amplio abanico de vitaminas y minerales que el cuerpo necesita, incluyendo mucha fibra natural.  Son fáciles de llevar a cualquier parte pero os recuerdo que es mejor comerlas solas, no como postre.  Mucho mejor para un tentempié de media mañana o a media tarde.
2. Zanahorias.  Primero recordar que las zanahorias son altos en azúcar, por lo tanto deberías considerarlas como un hidrato de carbono.  Pero, como las manzanas, son fáciles de transportar, cortados en tiras y metidos en un tupperware o bolsa de plástico, y son geniales para "mojar" en Hummus...
3. Hummus.  Un plato de Oriente Medio hecho de garbanzos que aporta mucha energía que te mantendrá durante horas.  Puedes hacer que el hummus sea una comida o un snack entre horas, y es delicioso acompañado de verduras crudas como el apio, zanahorias, pepino y tiras de pimiento para hacer que sea aún más saludable.
4. Pimientos.  Me encantan los pimientos, están llenos de Vitamina C.  También te sacian bastante, si tienes hambre entre horas, toma un pimiento en lugar de pillar una galleta.
5. Piña.  Esta es una fruta tropical, por lo tanto es alto en azúcar entonces, si eres diabético deberías tener cuidado.  Sin embargo, el lado positivo de la piña es que son altas en manganeso y Vitamina C.  Como con todas las frutas, es mejor comerlas entre horas o en el desayuno para un despertar fresco y lleno de vida, nunca como postre.
   
6. Pepinos.  Otro favorito personal!  El humilde pepino que no parece gran cosa pero contiene los 20 aminoácidos esenciales que el cuerpo solo puede obtener a través de la dieta.  También contienen Vitamina B5 que ayuda específicamente en la obtención de energía.  Los puedes tomar como un snack o añadirlos a tus ensaladas.
7. Fresas.  Deliciosos y fáciles de llevar contigo.  Están llenos de Vitamina C, pero por favor, no añades azúcar, son deliciosos tal y como están.
8. Brécol.  Este es un super alimento, lleno de fibra, un abanico amplio de diferentes vitaminas y minerales incluyendo la Vitamina C un antioxidante buenísimo.  Puede acompañar a cualquier plato de proteína y también puedes añadir el tallo a tus zumos.
9. Coco.  Otra vez, otro favorito personal mío.  Puedes comer la carne del coco tal cual, cortada en trozos que suministra mucha fibra o puedes beber agua de coco en lugar de los refrescos habituales.  El año pasado, el agua de coco fue acogido por los celebridades de Hollywood como algo "milagroso".  Sin embargo, se debe limitar a uno al día.  El agua de coco hidrata muchísimo, entonces es muy bueno para recuperarse después de una sesión en el gimnasio o una carrera para seguir con todo lo que tengas que hacer durante el día.
   
10. Aguacate.  Muchas personas tienen miedo al aguacate ya que es alto en grasa.  Lo que hay que recordar es que la grasa del aguacate es grasa buena y cardio saludable y también están llenos de fibra y potasio.  Son geniales para subir la energía, pero no olvides que el aguacate es una fruta y se debe tomar entre horas.  A mi me gusta añadirle un poco de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón recién exprimido y una pizca de sal y pimienta negra.  O, si te gusta tomar zumos, puedes añadir un cuarto de aguacate en la batidora con el zumo y así tienes un zumo más nutritivo.

Como dije arriba, hay muchos otros alimentos que aumentan la energía tales como las bayas de goji, pipas de calabaza, almendras, plátanos, arándanos, avena, quinoa, arroz integral... a lo mejor para un post futuro.

Entonces, feliz 2014, y espero que consigues la salud óptima.

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Las reglas para dietas que NO necesitas.

Me parece que todo el mundo tiene una opinión sobre hacer dietas o como adelgazar o comer sano y lo que ellos opinan que tu DEBERÍAS hacer.  Durante mis años como nutricionista he visto de todo.  He leído muchos libros sobre nuevas dietas milagro que dicen que te van a cambiar tu cuerpo y tu vida para siempre.  Muchas son muy restrictivas, eliminando grupos enteros de alimentos y eliminando el factor diversión de la comida.

Todo lo que realmente necesitas hacer es mantener la cabeza bien puesta y pensar en lo que tu cuerpo realmente necesita:  mucha fruta y verdura, un poco de proteína animal, y un poco de hidratos integrales.  Nuestro sistema digestivo puede con estas cosas.  Si escuchas a tu cuerpo, te dirá cuando tienen hambre, cuando tiene sed y cuando está lleno.

Aquí están las "reglas" que NO tienes que seguir:

1. Come proteína en cada comida.  La proteína es esencial para crecer y reparar el cuerpo.  Sin embargo, no solo se encuentra en la carne animal, también se encuentra en las verduras.  Entonces, si quieres aumentar masa muscular, vete al gimnasio y come tus verduras!
2. La leche es bueno para ti.  Todos sabéis mi opinión sobre la leche - no la necesitamos!  Nos dicen que tenemos que tomar leche para tener los huesos fuertes, cuando en la realidad, la leche causa un estado de acidez en el cuerpo y entonces el cuerpo saca el calcio de los huesos para bajar el nivel de acidez.  Se puede encontrar calcio en muchos otros alimentos mucho más bio disponible como la almendras crudas, las verduras verdes de hoja plana y el brócoli. 
3. Tienes que comer 5 veces al día.  La mayoría de nosotros no tenemos tiempo de comer 5 veces al día.  Toma 3; desayuno, comida y cena y si tienes tiempo un "snack" entre horas saludable como fruta of frutos secos es suficiente.  Conozco muchas personas que no son capaces de comer nada más levantarse por la mañana, si eres uno de ellos, no te preocupes, toma algo a media mañana o comerás demasiado en la comida!
4. Si estas intentando perder peso, come porciones más pequeñas.  Esta regla es buena si eres
   
   de los que pide el menú grande en McDonald's!  Pero, todo depende de QUÉ estas comiendo.  Si estas comiendo fruta para desayunar, come todo lo que quieras!  Si tienes hambre en las comidas haz que la mayor parte de tu plato sea verdura y preferiblemente cruda.  Las verduras nos dan mucha fibra, entre otras cosas, hacen que te sentirás más satisfecho durante más tiempo.  También come despacio, se tarda unos 20 minutos para que tu estómago manda señales a tu cerebro que está lleno.  Come despacio y darle tiempo a tu cuerpo de mandar los señales adecuados o comerás demasiado.
5. Vigila tus calorías.  Como dije en un post anterior NO todas las calorías son iguales es esta es una gran verdad.  Todo depende de qué están hechas tus calorías - hidratos de carbono refinados y el azúcar hacen que engordas con mucha facilidad solo por como tu cuerpo reacciona ante ellos, si no se utilizan en el acto se almacenan como grasa.  La proteína animal y la grasa animal no son tan peligrosos como se pensaba.  Grasas saludables no hacen que engordas cuando están incluidas en una dieta equilibrada y también son esenciales para el cuerpo.  Entonces, un poco de proteína animal varias veces por semana y grasas saludables como los frutos secos y la mantequilla son buenos!
6. Saludable = vegetariano.  Esto depende del vegetariano... los vegetarianos estrictos (nada de proteína animal ni siquiera queso, huevos, etc) que lo hacen bien comen muchos alimentos frescos como las verduras, frutas, frutos secos y legumbres.  Una dieta basado en plantas es beneficioso para todo ser humano.  Sin embargo, no hace daño añadir un poco de proteína animal si te gusta - personalmente, me encanta un buen filete de carne de vez en cuando!  También, productos como los Oreos son vegetarianos - si - no habías pensado en eso verdad?  Pero están llenos de azúcar y aditivos y según un informe reciente son tan nocivos como la cocaína!  Si quieres ser vegetariano, me parece estupendo pero hazlo bien.
7. Los aguacates y cocos engordan.  No hay nada que engorda de estos alimentos cuando se
   
   consumen correctamente.  Están llenos de grasas saludables y fibra y hace que tu piel y pelo brillan.  Puede que hayas leído mi post de hace un par de semanas "El aceite de coco es bueno para TODO", y realmente lo es, es la mejor grasa para cocinar ya que no se estropea a temperaturas altas e incluso puedes utilizarlo de hidratante para la piel y acondicionador para el pelo e incluso como desodorante, y muchas otras cosas - además es barato!
8. Tienes que beber 8 vasos de agua al día.  El agua es esencial para el cuerpo humano, pero de verdad, 8 vasos al día?  Ni 7 ni 9?  Bebe pequeñas cantidades a lo largo del día y más si tu cuerpo te dice que tienes sed.  Si bebes demasiada cantidad de golpe, el cuerpo no puede asimilar todo el agua, es mejor beber continuamente a lo largo del día.
9. Etiquetas que ponen "Sin Colesterol" significa que es un producto saludable.  El colesterol, el gran problema en tu chequeo anual de salud.  La verdad es que nuestros cuerpos producen colesterol y no puedo creer que algo fabricado por nosotros mismos nos quiere matar!  Por supuesto hay que diferenciar entre el colesterol "malo" y "bueno".  Se obtiene también de las grasas animales - entonces si un paquete de pan o un zumo tiene la etiqueta de "sin colesterol" en el envase, es puro marketing, estos productos no deberían contener grasas animales por lo tanto la etiqueta es simplemente para hacerte pensar que es más saludable.

La única regla de oro que hay que seguir es:

Come alimentos frescos y naturales y evita los alimentos refinados y procesados.

Os deseo a todos unas felices fiestas y un Año Nuevo lleno de salud.  Volveré el 9 de enero con un nuevo post.

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Como sobrevivir a las fiestas Navideñas, y divertirte también...

Muchas personas tanto aman como temen las fiestas Navideñas.  Es esa época del año cuando recibes muchas invitaciones a fiestas, el alcohol fluye, tu madre pasa horas en la cocina preparando una multitud de platos deliciosos y el ejercicio está limitado debido a la cantidad de obligaciones sociales.  Muchos de mis pacientes ven esta época del año con terror, después de varios meses e incluso un año de cambios alimenticios y perdiendo peso o consiguiendo que su sistema digestivo funciona de forma óptima, oigo comentarios como:

"No tienes ni idea de cuanta comida produce mi madre!"

"Tengo muchas obligaciones laborales que tengo que asistir y todas son bufés y canapés - no voy a poder resistir!"

"No puedo no beber!  Mis amigos no lo entenderán!"

Estos son solo tres de los comentarios que suelo oír, pero me entiendes ¿no?  Entonces aquí hay unos consejos para sobrevivir al bufé, comer demasiado, alcohol y la temible resaca!  Siento no tener una respuesta para lo que cocina tu madre!

1. No hagas la compra con antelación.  Muchas tiendas tienen ofertas especiales en esta época del año, sobre todo en chocolate y galletas.  No creas que estas siendo listo comprando con antelación, si están en el armario de la cocina, los comerás y luego tendrás que ir a comprar más para cuando llegan tus invitados.  Déjalo para el último momento, mientras tanto llena la cocina de comida saludable - fruta, frutos secos, etc..  Si te cuidas antes de las fiestas, el "daño" que haces durante las fiestas será menor.
2. Cambia tu forma de pensar.  Piensa en positivo y recuerda que en cualquier otro momento del año, si tuvieras una fiesta o ocasión especial, te cuidarías mucho antes de la fiesta y también los días de después.  Haz lo mismo aquí, trata a ti mismo con mimos en los días antes de la Navidad, come mucha fruta y verduras crudas, un poco de pescado y/o carne y evita el postre.  Acuérdate que la comida de Navidad es pavo/carne con verduras.  Si realmente te quieres cuidar puedes seguir esta regla básica:

• No mezcles los hidratos de carbono con la proteína.  Por supuesto, come el pavo y las verduras pero no tomes ni las patatas ni el pan!  Después de comer proteína, deja pasar por lo menos 2 horas antes de comer hidratos de carbono - esto significa que siempre puedes tomar el postre un par de horas más tarde.  Créeme, con todos los amigos y familia alrededor y los regalos, esas dos horas pasarán volando!
3. Ser inteligente con las sobras y regalos que son comestibles.  A menudo los amigos te traerán comida como regalo cuando les invitas a tu casa.  Más galletas de chocolate, postres, panettone, etc..  Esto significa que tienes mucha comida sobrante en casa.  Entonces, que hacer con las sobras?  Quédate con las sobras de carne y verduras, y regalar el resto!  Está casi seguro que alguien te invitará a su casa, entonces lleva el panettone contigo!  O lo puedes regalar a un ONG y ayudas a otra familia necesitada.
4. Estratégia de bufé.  Un bufé para una persona cuidando su salud es una pesadilla.  Toda esa comida apetitosa pidiendo que la comas!  Entonces, como hacer el bufé y no comer demasiado?  Utiliza un plato de postre, no un plato grande, llénalo una sola vez y siéntate lejos de la mesa de bufé, así no tendrás la tentación de repetir.  También, evita los alimentos de color marrón claro.  Estos suelen ser fritos, rebozados, empanados y hojaldres y por lo tanto son la elección menos saludable.  Busca los platos con más colorido, suelen estar hechos con frutas y verduras y por lo tanto son más saludables.
5. Vas a una fiesta donde va a haber mucho alcohol?  No hay nada malo en tomar unas copas y obviamente las fiestas Navideñas están llenas de bebidas alcohólicas: ponche de huevo, cava, ponche de vino, champán, vino con cada comida, cócteles... entonces puedes hacer lo siguiente para asegurar que navegas las fiestas de la mejor manera posible:

• Nunca bebas con el estómago vacío - yogur natural y un plátano da una base perfecto previo a beber.
• Limita las bebidas con burbujas - es verdad que realmente te suben a la cabeza directamente.  Las burbujas aceleran la absorción del alcohol, entonces limita la cantidad de vinos espumosos, cava, cócteles con burbujas, etc..
• Evitar tomar esa última copa - las bebidas oscuras como el brandy o el whisky tienen niveles más elevados de los compuestos llamados congéneres, estos se forman durante la fermentación y la destilación.  Se cree que estos compuestos hacen que tu resaca sea aún peor - si no puedes evitar esa última copa, toma un alcohol blanco mejor.
• Bebe mucha agua - las resacas son mayoritariamente un problema de hidratación, entonces bebe mucha agua antes de dormir.
6. Al día siguiente... si tienes resaca, la mejor manera de recuperarse es:
• NO creas la solución popular de "más de lo mismo" lo va a curar.  Tomar más alcohol no es la solución.
• Bebe agua de coco, tiene unas propiedades inmejorables de hidratar el cuerpo - o puedes hacer tu propia bebida hidratante mezclando una cucharada de azúcar con una cucharadita de sal en medio litro de agua - tomar sorbitos a lo largo de la mañana.
• Limita tu ingesta de cafeína.  Demasiada cafeína solo empeorará tus niveles ya perjudicados de hidratación - entonces toma solo un café hasta que te vuelves a encontrar bien.
• Come!  Toma un desayuno de pan integral con un huevo escalfado, tomates y
  
  champiñones a la plancha y un vaso de zumo de naranja.  Te encontrará mejor rápidamente!
• Evita los analgésicos como la aspirina y ibuprofeno, puede que te alivian el dolor de cabeza pero perjudicarán tu estómago.
• Resiste los antojos - a menudo tu cuerpo con resaca pide comida rápida, donuts, azúcar, azúcar y más azúcar!  Bebidas con azúcar perjudicarán tus niveles desajustados de glucosa en sangre.  Come fruta fresca o toma un smoothie hecho con fruta y yogur. 
7. Haz ejercicio.  Vete a dar un paseo después de las comidas para ayudar a la digestión. 

Felices fiestas a todos!

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Prolonga tu vida...

Los frutos secos han sufrido un poco de mala prensa durante muchos años debido a que se consideran altos en calorías y grasas.  Es verdad, son altos en calorías y contienen grasas - pero grasas que benefician la salud, no la perjudican.  Tienen tantos beneficios para la salud humana que deberías incorporarlos en tu dieta ya!

Un artículo reciente en el New England Journal of Medicine, resalta los beneficios saludables de los frutos secos.  Lo bueno de esta investigación sobre el beneficio de los frutos secos es que los investigadores siguieron a 100,000 hombres y mujeres durante varias décadas, por lo tanto no fue un estudio rápido con pocos participantes.  Concluyeron que consumir frutos secos ayudó a que los participantes tuvieron vidas más saludables, retrasando la conclusión inevitable que todos enfrentamos al final... la muerte.  Siete o más porciones de frutos secos a la semana redujo el riesgo de muerte en un TERCIO (se define una porción como una onza o un puñado de almendras).

Descubrieron específicamente que los participantes que consumieron frutos secos 5 o más veces por semana tuvieron una reducción del 29% de morir por enfermedad cardiovascular; una reducción del 11% de morir por accidente cerebrovascular; una reducción del 23% de morir por una infección; una reducción del 24% de morir por una enfermedad respiratoria; una reducción del 29% de morir por enfermedad renal; y una reducción del 11% de morir por un cáncer.

Necesito decir más?

Pues ahí voy... Un estudio famoso del grupo religioso los Adventistas del Séptimo Día quienes consumen una dieta baja en grasas, basado en vegetales y frutas, comparó los que consumían frutos secos con los que no los consumían, anticipando que los frutos secos que son altos en calorías y grasas, pudieron tener un riesgo mayor de padecer enfermedad cardiovascular.  Sin embargo, aunque este grupo tiene una dieta de por si cardiosaludable, mayoritariamente vegetariana, aquellos Adventistas que consumían frutos secos por lo menos 5 veces por semana, tenían un riesgo del 48% MÁS BAJOde morir por enfermedad coronaria y un riesgo del 51% MÁS BAJO de padecer un ataque al corazón no fatal en comparación con aquellos Adventistas que consumían frutos secos menos que una vez por semana.

La FDA (Food and Drug Administration) no está nada feliz que los fabricantes de frutos secos hacen público los beneficios saludables de los frutos secos a sus consumidores.  Recientemente, la FDA envió una carta a la empresa Diamond Food Inc., un productos de nueces, ordenándoles a "cesar y desistir" de hacer reclamaciones médicas sobre sus productos.  La FDA ha amenazado con confiscar los nueces "erróneamente marcados" y clasificarlos como contrabando ilegal.

Entonces, por qué son tan saludables los frutos secos?

1. Los frutos secos son un alimento VEGANO perfecto.  La moda actual de dietas basadas en vegetales significa que los frutos secos suministran la proteína y los aceites esenciales que equilibran una dieta vegetariana o vegana que pueden tener faltas de ciertas grasas, vitaminas y minerales beneficiosos.
2. Los frutos secos son PALEO.  Esto significa que, con la excepción del cacahuete que realmente son legumbres, los frutos secos y semillas de arboles son los alimentos básicos de la dieta humana, y millones de años de evolución ha hecho que sean beneficiosos para el cuerpo humano.
3. Los frutos secos son bajos en hidratos de carbono (IG).  El índice glucémico o IG, nos dice con qué rapidez los azucares en los alimentos van a ser digeridos, absorbidos y liberados a la sangre.  Alimentos con un IG alto tienen a sobrecargar la capacidad que tiene el cuerpo de manejar ese azúcar, que con el tiempo, lleva la persona a tener síndrome metabólico y después diabetes.  Los frutos secos son relativamente bajos en hidratos de carbono y los liberan lentamente después de una comida y así no causa un pico de azúcar en sangre que provoca que el cuerpo libera insulina para normalizar el nivel de glucosa en sangre.  También sirven cuando tengas un antojo de algo dulce y la hipoglucemia.
4. Los frutos secos te sacian.  Comer frutos secos promocionan una sensación de plenitud, aunque están altos en calorías.  Realmente paran tus antojos para alimentos altos en azúcar y grasas.  Algunos estudios sugieren que incorporar frutos secos en tu dieta te ayudará a perder peso - no engordar.
5. Los frutos secos son altos en fibra.  Los frutos secos son altos en fibra soluble, el mejor tipo de fibra para rebajar tu riesgo de cáncer y enfermedad cardiaca.
6. Los frutos secos son una fuente maravillosa de FITOESTEROLES.  Estos son esteroles de plantas, se piensa que se unen al colesterol y ayudan a eliminarlo del cuerpo; la American Heart Association (Asociación Americana del Corazón) reconoce los fitoesteroles como una forma natural de reducir el riesgo de padecer la enfermedad cardiaca.
7. Los frutos secos contienen grasas y aceites saludables.  Los frutos secos son ricos en ácidos grasos esenciales tales como ácido linoleico  y ácido alfa linolénico.  Esencial significa que hace falta obtenerlos de los alimentos que ingerimos, nuestros cuerpos no son capaces de fabricarlos por si solos.  Una falta de ácidos grasos esenciales puede causar piel seca, inflamación, infertilidad, problemas de cambios de humor y falta de memoria y promocionan la enfermedad cardiaca.
8. Los frutos secos, como he dicho otras veces, son una fuente maravillosa de vitamina E.  La vitamina E es una vitamina vital anti-envejecimiento y los frutos secos son la mejor fuente natural de este antioxidante crítico.
9. Los frutos secos son altos en las vitaminas B.  El grupo de vitaminas B son esenciales para tener una mente y cuerpo saludable, alivian el estrés, tratan la angustia y la depresión, ayudan a la memoria, alivian el síndrome premenstrual y reducen el riesgo de enfermedad cardiaca, incluso pueden ayudar en aliviar las migrañas.  Los frutos secos suministran muchas de las vitaminas B vitales tales como la riboflavina, niacina, tiamina, ácido pantoténico, vitamina B6 y folatos.
10. Los frutos secos son una fuente maravillosa de POLIFENOLES.  Estos son antioxidantes increíbles derivados de las plantas que protegen el cuerpo de los radicales libres.  Los frutos secos contienen un amplio abanico de polifenoles, incluyendo resveratrol (anti-envejecimiento), luteína, criptoxantina y muchos otros.  Las semillas de lino y de sesamo son altas en lignanos, un subtipo específico de polifenoles que pueden proteger contra los cánceres reproductivos.
11. Los frutos secos son altos en ZINC.  Me encanta el zinc, es un refuerzo para el sistema inmune importante y ayuda en la función reproductiva.  Algunos vegetarianos muy estrictos no consiguen suficiente de este mineral.  El zinc también ayuda en su capacidad inmune para prevenir catarros y gripes.
12. Los frutos secos son altos en MAGNESIO.  El magnesio es otro mineral crítico que ayuda en más de 300 sistemas enzimaticos que regulan diferentes reacciones bioquímicas en el cuerpo humano incluyendo: síntesis de proteínas, función de los músculos y los nervios, control de glucosa en sangre, y regulación de la presión arterial.  Falta de magnesio a menudo se muestra como fatiga o irritabilidad y puede causar un incremento en el riesgo de problemas de corazón, diabetes y presión arterial alta.
13. Los frutos secos suministran COBRE.  Ese mineral es esencial para el desarrollo y mantenimiento del cerebro, comunicación eficaz entre las células nerviosas, piel y tejido conectivo saludable, curación de heridas, integridad estructural y función del corazón y vasos sanguíneos , crecimiento de nuevos vasos sanguíneos, estructura y función adecuado de las células circulantes, formación de las células blancas (linfocitos - sistema inmune), mantenimiento de una respuesta inmune saludable y eficaz, generación y almacenaje de energía en células y mitocondrias.
14. Los frutos secos suministran SELENIO.  El selenio es un refuerzo importante para el sistema inmune y tan solo tres nueces de Brasil al día puede suministrar todo el selenio que necesitas, sobre todo si eres vegano o vegetariano.
15. Los frutos secos son "user friendly".  Si pasas mucho tiempo fuera de casa, y necesitas llevar comida contigo al trabajo, un pequeño paquete de frutos secos es fácil de llevar contigo.  Es mejor comer un puñado de frutos secos que tomar un bollo u otros dulces en el trabajo.

Entonces, la decisión es tuya... toma frutos secos, te pueden salvar la vida!

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El Aceite de Coco es bueno para TODO

Se ha creído durante años que el aceite de coco es malo, más que nada porque es una grasa saturada.  Sin embargo, investigaciones recientes han descubierto que el aceite de coco esconde un amplio abanico de secretos saludables.

En uno de mis primeros posts, escribí sobre los efectos beneficiosos del aceite de coco en pacientes con Alzheimer.  Puedes leer el artículo aquí: Aceite de Coco Puro... Una Ayuda para la Enfermedad de Alzheimers?

Entonces, por qué es tan bueno el aceite de coco?

El aceite de coco es un destructor poderoso de todo tipo de microbios, desde virus a bacteria a protozoos, muchos de los cuales pueden ser peligrosos para la salud.  También te aporta una grasa de alta calidad que es esencial para una salud óptima.

Más o menos un 50% de la grasa en el aceite de coco es ácido láurico que es difícil de encontrar de forma natural.  De hecho, el aceite de coco contiene la cantidad más alta del ácido láurico que se puede encontrar en la naturaleza.

El cuerpo humano convierte el ácido láurico en monolaurina, un monoglicérido que puede destruir virus de lípidos recubiertos tales como el VIH y herpes, gripe, bacteria gram-negativas, y protozoos como giardia lamblia.  El aceite de coco está compuesto de ácidos grasos de cadena mediana (AGCMs) que se digieren fácilmente  y cruzan con facilidad las membranas de las células.  Se convierten los AGCMs inmediatamente por el hígado en energía en lugar de ser almacenados como grasa.  El aceite de coco es fácil de digerir y no produce un pico de insulina en sangre, por lo tanto es genial para aportar energía rápida cuando sea necesaria.

Los beneficios generales para la salud del aceite de coco son:

• Es cardio saludable
• Ayuda en el buen funcionamiento del tiroides
• Promociona un funcionamiento óptimo del cerebro
• Suministra energía saludable y un metabolismo óptimo y ayuda en la perdida de peso
• Fortalece el sistema inmune
• Mantener una piel sano y juvenil

Si, lo has leído bien!  El aceite de coco es maravilloso como tratamiento de BELLEZA!  Muchas de las cremas, champús y suavizantes  que utilizamos contienen ingredientes tóxicos.  El aceite de coco puede reemplazar todos.  Aquí hay una muestra de lo que el aceite de coco puede hacer por ti:

• Desmaquilladora: Pon un poco de aceite de coco en un algodón húmedo y pasar por todo el
  
  rostro, después limpiar con un algodón limpio o una toallita húmeda.
• Limpiador de rostro: Masajear un poco de aceite de coco en tu rostro y cuello, retirar con una toallita húmeda y secar.
• Exfoliante corporal: mezclar partes iguales de aceite de coco y azúcar de caña.  Aplicar a la piel antes de ducharte.
• Exfoliante de rostro: mezclar el aceite de coco con bicarbonato de sosa, o avena con una pizca de canela y aplicar cuidadosamente al rostro y enjuagar.
• Loción del afeitado: muchos hombres saben que la piel se irrita a la hora de afeitarse, solo hay que aplicar una capa fina de aceite de coco antes del afeitado y después afeitar como siempre.  Esto también funciona si eres mujer y te afeitas las piernas y axilas.
• Crema para los ojos: aplicar una pequeña cantidad de aceite de coco alrededor de los ojos para suavizar las arrugas y piel caída.
• Hidratante de rostro y cuerpo:  Puedes utilizarlo tal cual o añadir un poco de aceite esencial apto para uso tópico.  Aplicar pequeñas cantidades en la piel y masajear.
• Crema para las cutículas:  Simplemente masajear un poco de aceite de coco en la cutículas para suavizar las zonas secas.
• Aceite de baño:  añadir un poco de aceite de coco a tu bañera, ayuda a suavizar la piel seca y con picores.  Solo una advertencia... limpiar bien la bañera después o el siguiente en utilizarla puede resbalarse!
• Desodorante: aplicar una pequeña cantidad en las axilas puede alejar los malos olores.  O puedes mezclar 2 cucharadas de bicarbonatos de sosa con 2 cucharadas de arrow root (para espesar) con 3 cucharadas de aceite de coco, también puedes añadir unas gotas de tu aceite esencial favorito para perfumar.  Mezclar bien y dejar que se espesa.  Después aplicar un poco a las axilas.
• Repelente de insectos: Mezclar el aceite de coco con aceites esenciales de alta calidad como menta, bálsamo de limón, romero, aceite de árbol de té, citronela, etc., aplicar a las zonas de la piel expuestos.
• Suavizante de pelo:  aplicar sobre el cabello seco y masajear hasta el cuero cabelludo.  Dejar durante el máximo tiempo posible, yo pongo una gorra de ducha mientras, después lavar y aplicar suavizante como siempre.  Puede que necesitas enjabonar el pelo dos veces para que no
  
  quede grasiento.

Otros usos para el aceite de coco:

Como el aceite de coco tienen unas propiedades inmejorables antimicrobianas y antivirales, puede ayudar en el tratamiento de:

• Picaduras de insectos y abejas
• Hemorroides 
• Erupciones cutáneas e irritaciones, incluyendo varicela y herpes
• Infecciones de oídos:  aplicar un par de gotas en cada oído.
• Infecciones fúngicas o por cándida como el pié de atleta y tiña.  Para las infecciones fúngicas mezclar el aceite de coco con un poco de aceite de orégano o aceite del árbol de té
• Candidiasis
• Piojos: El European Journal of Pediatrics (Revista Europea de Pediatría) descubrió que una combinación de aceite de coco y anises fue casi dos veces más eficaz que las lociones habituales.

También puedes utilizar el aceite de coco para mantenimiento en casa:

• Limpiar, acondicionar y desinfectar tu tabla de cortar de madera en la cocina
• Lustre para metales
• Hidratar y suavizar cosas de cuero
• Mantener los cazos de hierro fundido
• Lubricar bisagras y manillares con aceite de coco en lugar de 3 en 1 o WD-40
• Limpiar y acondicionar los muebles de madera - recomiendo que pruebas un poco primero
• Quitar chicle de cualquier superficie incluyendo moquetas y pelo.

La lista sigue y sigue... realmente es una regalo de la Madre Naturaleza.  Si tienes algún uso para el aceite de coco no descrito aquí, por favor, dimelo - me interesa mucho!

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Overclocking... en la cocina

Ok... donde empiezo?  Para los que no sabéis que es el overclocking, aquí tenéis una breve explicación (lo encontré en la Wikipedia, entonces perdóname si no es correcto).

La práctica conocida como overclocking (antiguamente conocido como undertiming) pretende alcanzar una mayor velocidad de reloj para un componente electrónico (por encima de las especificaciones del fabricante).   La idea es conseguir un rendimiento más alto gratuitamente, o superar las cuotas actuales de rendimiento, aunque esto pueda suponer una pérdida de estabilidad o acortar la vida útil del componente.

Obviamente se genera mucho calor a la hora de realizar esta práctica y hace falta enfriar los sistemas... existen varias técnicas para hacer esto... yo he tenido el privilegio de ver muchos intentos con éxito de overclocking in diversas ediciones de la Campus Party, para mi los intentos más memorables fueron en Valencia y México.  Yo siempre he visto la utilización de NITRÓGENO LÍQUIDO para enfriar las maquinas, no "ventiladores poderosos" (dicho en la Wikipedia en inglés).

Hay una línea muy fina entre la nutrición y el mundo geek en mi vida y a menudo esa línea desaparece.  Entonces, en honor a mi marido (un geek) y todos los Campuseros maravillosos que hay por el mundo, yo decidí escribir esta semana sobre la diversión de overclocking en la cocina... o cocinar con nitrógeno líquido.

Si, puedes cocinar con nitrógeno líquido e incluso con hielo seco.  El frío extremo produce el mismo efecto que el calor sobre los alimentos.  Solo una consejo... por favor, TENER MUCHO CUIDADO.  Si eres un overclocker conocerás los peligros de trabajar con nitrógeno líquido.  No obstante, si decides intentar esto y nunca has trabajado con nitrógeno líquido, por favor seguir todas las normas de seguridad asociadas con la transportación y el manejo de nitrógeno líquido (LN2) y recuerda que hay que poner guantes, protección ocular, y por favor, nada de pies descalzos, pantalones cortos o camisetas de manga corta - tápate, si salpica se quemará la piel a descubierto.  También hay que trabajar en una habitación muy bien ventilado.  También hay que recordar que esto ESTÁ MUY FRÍO.  Según Jeff Potter, autor de Cooking for Geeks:

"Cuando se trabaja con nitrógeno líquido, yo he encontrado que es mejor trabajar con una cantidad pequeña en un bol metálico puesto encima de una tabla de cortar de madera.  Mantén tus ojos en el contenedor y evitar ponerte en una situación donde, si se cayera el contenedor, te salpicaría."

Entonces, como puedes cocinar con LN2? 

Con el nitrógeno líquido consigues congelar algo casi de inmediato de cualquier producto que hace contacto con ello.  El frío tiene un efecto similar sobre los alimentos que el calentamiento, quitando el contenido líquido.  Esto significa que no solo cambia la apariencia original del alimento, sino también su textura, esto significa que puedes obtener aceite en polvo o espumas congeladas.  Por ejemplo, podrías congelar una flor y después golpearla contra una superficie para conseguir polvo de rosa o tulipán... También te permite jugar con los contrastes de temperaturas, puedes servir un plato en que el ingrediente por dentro está cocinado y mantiene su temperatura ideal para la degustación mientras el exterior está completamente congelado.

Además de la potencial creativa, el uso de nitrógeno líquido en la cocina, significa que también puedes acelerar los tiempos de cocción eliminando el crecimiento de bacteria o congelar líquidos con un mínimo de formación de cristales de hielo.  También congela alimentos que habitualmente no pueden ser congelados en un congelador normal, tales como alimentos con un alto contenido en alcohol.

Un plato obvio para cocinar con nitrógeno líquido es helado!  Entonces, aquí os doy la receta, y tengo mucho interés en saber cual es tu experiencia a hacer helado con nitrógeno líquido!

Helado de Cacao-Goldschläger (Jeff Potter, Cooking for Geeks)

256g leche
240g nata espesa
180g Goldschläger (licor de canela)
80g sirope de chocolate
80g chocolate negro derretido
25g azúcar
1g sal
1g canela

Mezclar todos estos ingredientes en un bol metálico y después comprueba el balance de los sabores (intenta no beberlo todo ahora), ajustar según desees.  Una vez congelado, la mezcla no tendrá un sabor tan fuerte, entonces es mejor que la mezcla inicial sea un poco más fuerte.  Si solo tienes una batidora de mano, es mejor que alguien te ayuda a incorporar el nitrógeno líquido - ten mucho cuidado y utilizar guantes y protección ocular!  Yo he encontrado que un ratio de 1:1 de mezcla a nitrógeno líquido es perfecto para cuajar el helado.

Espero que lo intentes y por favor, dime como te fue!

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