El peligro de la resistencia a los antibióticos

Bacteria resistente a los antibióticos, a fecha de hoy mata a 700,000 persona al año.

Y podría empeorar... Los funcionarios de la salud pública global han advertido que esa cifra puede aumentarse hasta 10 MILLONES de vidas al año en el 2050 si no limitamos nuestro uso de los antibióticos.

Entonces, estás consumiendo más antibióticos de lo que crees?

Los médicos desde hace años están en una cruzada para negar la prescripción de antibióticos para cosas comunes como un catarro.  Pero cuando tu sala de espera está llenos de personas con dolencias menores solicitando antibióticos como una solución rápida a su problema, las cosas pueden complicarse y casos más graves pueden pasar sin detectar.

Sin embargo, tu ingesta de antibióticos no está limitado a la prescripción médica debido a una infección de garganta, por ejemplo.  Nuestra carne, pollo y cerdo, etc., están llenos de antibióticos y cada vez que comes un chuletón, un filete de pollo, estás ingiriendo dosis pequeñas de antibióticos que gradualmente, día tras día, contribuyen a que las bacterias adaptan a aquellos medicamentos y se vuelven inmunes.

Esto significa que la próxima vez que tienes una infección de garganta - o cualquier otra infección - los antibióticos que te manda tu médico no servirán y puede que mueres por culpa de una infección menor.

Según aquellos funcionarios globales, infecciones comunes como la gonorrea y el E.coli pronto podrían ser intratables.

Ahora mismo, el 70% de los antibióticos que se producen al año, se utilizan para mejorar infecciones en ganado que se crían en condiciones deplorables dónde infecciones como el E.coli son corrientes.

Durante los últimos 2 años, las cadenas de comida rápida han estado prometiendo suministrar carne libre de antibióticos, viendo que su negocio puede estar en peligro (y con razón) si no lo hacen.

Pero el resultado de un estudio publicado recientemente ha revelado que no han mantenido su promesa y solo 2 compañías conseguían sacar un sobresaliente (Panera Bread y Chipotle) esto no significa que están libres de antibióticos totalmente, pero están en proceso de reducir la cantidad de antibióticos en su pollo.

El estudio: Reacción en Cadena II:  Como los Restaurantes de más éxito están valorados en reducir el uso de antibióticos en su suministro de carne.  Este informe fue redactado por la Unión de Consumidores, el Centro para la Seguridad Alimentaria, Amigos de la Tierra, La Fundación para las preocupaciones de los alimentos animales, y el Consejo para la Defensa de los Recursos Naturales.

Las notas, como puedes ver, decepcionan y mucho:

Cuatro cadenas de comida rápida (Chipotle, McDonald's, Panera Bread y Subway) han implementado estrategias para hacer que su carne de pollo sea 100% libre de antibióticos en el años 2025 - eso queda muy lejos cuando está en peligro la salud humana.

Y además que pasa con la ternera y el cerdo?  Por qué solo el pollo?

Y el problema de alimentos contaminados por antibióticos no es solo en cuanto a las carnes.  Granjas de producción masiva de leche utilizan cantidades masivas de antibióticos ya que las vacas están produciendo leche continuamente y por lo tanto desarrollan mastitis que es la inflamación de la glándula mamaria que puede resultar en una infección.  Aquellos antibióticos y el pus de la infección se pueden encontrar en la leche a la venta en los supermercados.

Y la otra pregunta importante...por qué solo antibióticos?

Obviamente tienes que empezar en un sitio y la resistencia a los antibióticos es un problema ENORME.  Sin embargo, el ganado en granjas masivas donde las vacas, pollos y cerdos están criados en espacios mínimos y hasta las rodillas en su propio excremento, no solo están utilizando antibióticos en grandes cantidades.  También están utilizando esteroides y hormonas para que los animales crecen lo más grandes posibles en el menor tiempo posible.

Has notado un incremento en los "senos masculinos"?  No solo se desarrollan por el sobre peso, aunque es un factor contribuyente, pero resulta que los hombres también están desarrollando pechos debido a todas las hormonas en los alimentos.  El cáncer de mama también afecta a los hombres.

Por lo tanto, la próxima vez que piensas en ir a comer a McDonald's, piénsalo dos veces!

Te puedo ayudar a mejorar tu salud.  Si quieres pedirme una cita presencial (Las Rozas, Madrid) o online (Skype), mándame un email a lucycarr@socialnutrition.com

La comida basura te hace tonto

A estas altura si no te he dado suficientes argumentos para dejar la comida basura... aquí va otro.  La comida basura te puede hacer tonto además de gordo!

Investigadores han descubierto que adolescentes de 14 años con un alto consumo de comida basura en su dieta obtuvieron calificaciones más bajas en pruebas cognitivas cuando cumplieron los 17 años.

El estudio descubrió que los participantes que tenían un alto ingesta de comida para llevar, patatas fritas, carne roja y procesada y refrescos tenían asociaciones negativas que afectaron su tiempo de reacción, habilidad mental, atención visual, aprendizaje y memoria.

Aquellos participantes fueron comparados con participantes que tenían una ingesta más alta de frutas y verduras de hoja verde.  Los participantes que comían de forma más saludable tenían un rendimiento cognitivo más positivo.

La investigadora principal, Dra. Anett Nyaradi dijo a Science Network que la diferencia puede ser
debida al contenido más alto en micronutrientes encontrados en las verduras de hoja verde, que se ha demostrado a incrementar el desarrollo cognitivo.  Explicó que existen varios factores en el descenso cognitivo relacionado con la dieta, incluyendo el nivel más alto de ácidos grasos omega-6 en alimentos fritos y carne roja.

Science Network explicó que las vías metabólicas funcionan mejor con un ratio equilibrado de 1:1 de ácidos grasos omega-3 y omega-6, pero que la dieta occidental cambia este equilibrio a 1:20 o 1:25.

La Dra. Nyaradi también explicó que se ha vinculado una ingesta alta de grasas saturadas e hidratos de carbono simples a un deterioro en el funcionamiento del hipocampo, la parte del cerebro involucrado principalmente en el aprendizaje y la memoria que incrementa su volumen durante la adolescencia.

"La adolescencia representa un periodo de tiempo crítico para el desarrollo del cerebro.  Es posible que una dieta pobre es un factor de riesgo significativo durante este periodo... de hecho nuestros hallazgos apoyan esta propuesta, " dijo.  "Estos hallazgos tienen implicaciones importantes para la política futura de sanidad y los programas de promoción de la salud."

Y no solo son los adolescentes que están en riesgo.  En otro estudio de 4,000 niños Escoceses de entre 3 y 5 años que fueron examinados para comparar los efectos de falta de desarrollo de la inteligencia que tenía el consumo de comida rápida en comparación con comidas preparadas en casa con ingredientes frescos.

Se descubrió que los niños con la ingesta más alta de comida rápida tenían una inteligencia menor, incluso después de hacer ajustes de estatus social y riqueza.

Otro estudio Australiano de la Universidad de Adelaide, publicado en Agosto de 2012, demostró que niños pequeños que consumen comida rápida son menos inteligentes cuando sean más mayores.  El estudio incluyó 7,000 niños que fueron examinados a los 6 meses de edad, 15 meses y 2 años para comprobar su dieta.  Cuando volvieron a examinar a los niños a los 8 años de edad, aquellos que consumieron la dieta menos saludable tenían un QI hasta 2 puntos menor que los niños con una dieta saludable.

Entonces, que quieres para ti y tu familia?

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Enfermedades Autoinmunes causadas por los alimentos?

Las enfermedades autoinmunes  están en alza.  Entonces qué es exactamente una enfermedad autoinmune?  Sarah Ballantyne, PhD, lo explica muy claramente en su libro increíble El Enfoque Paleo:

"Una enfermedad autoinmune es el resultado de las interacciones entre tus genes y tu entorno - una tormenta perfecta de factores que causan que el sistema inmune no puede diferenciar entre tu cuerpo y un invasor (no tu cuerpo)."

"Investigadores médicos todavía no entienden completamente porqué o cómo las personas desarrollan una enfermedad autoinmune, pero lo que si se sabe apunta a tres factores clave:

• Susceptibilidad  genética
• Infección, desencadenantes ambientales, o mala suerte
• Dieta y estilo de vida."

La lista de enfermedades autoinmunes es larga y casi imposible de confeccionar una lista completa de posibles enfermedades autoinmunes, pero los mayores son:

• Enfermedad de Alzheimer
• Esclerosis lateral amiotrófica (Enfermedad de Lou Gehrig)
• Síndrome de fatiga crónica
• Enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC)
• Demencia
• Lupus
• Epilepsia
• Fibromialgia
• Enfermedad de Chron
• Morfea
• Neuromitonia
• Enfermedad Celiaca
• Enfermedad de Parkinson
• Neuropatía inflamatoria progresiva
• Esquizofrenia
• Algunos cánceres 

Admito que no había oído hablar de unas cuantas de la lista... También los síntomas tempranos de una enfermedad autoinmune son "problemas" que la mayoría de nosotros asociamos con el día a día lo cual dificulta una diagnosis ya que se pueden atribuir a muchas otras cosas no asociadas con una enfermedad autoinmune:

• Alergias 
• Ansiedad y depresión
• Cambios en la presión arterial
• Problemas digestivos
• Fatiga extrema
• Enfermedad de la vesícula biliar
• Glucosa en sangre baja
• Malestar
• Problemas de memoria
• Migrañas
• Dolor muscular y de articulaciones
• Debilidad muscular
• Síndrome premenstrual
• Sarpullidos y otros problemas dermatológicos
• Dolores de cabeza frecuentes
• Imposibilidad de perder peso
• Problemas de sueño
• Susceptibilidad a infecciones
• Inflamación de las glándulas
• Problemas de tiroides
• Cambios de peso no explicados
• Infecciones por cándida

Sin embargo, si padeces alguno de estos síntomas, no te alteres, no significa que tengas una enfermedad autoinmune ni que desarrollarás una.

Recientemente un artículo publicado vinculó oficialmente los alimentos procesados con las enfermedades autoinmunes tales como la esclerosis múltiple e incluyendo la alopecia, asma y eczema. 

Un equipo de científicos de la Universidad de Yale (EEUU) y la Universidad de Erlangen-Nuremberg en Alemania dice que las dietas a base de comida rápida puede tener parte de la culpa del incremento fuerte de estas enfermedades.  Atribuyen las cantidades enormes de sal refinada y procesada que se encuentra en la comida rápida a ser uno de los factores ambientales promoviendo el incremento de la incidencia de enfermedades autoinmunes.

Los restaurantes de comida rápida y la disponibilidad alta de alimentos procesados en los supermercados son las fuentes mayores de la ingesta de sodio por sales refinadas.  El Journal de la Asociación Médica de Canadá envió un equipo de investigadores a comparar el contenido en sal de 2,124 alimentos de restaurantes de comida rápida tales como KFC, Domino's Pizza, Burger King, McDonald's, Subway y Pizza Hut.  Encontraron que el contenido de sal medio varía entre las diferentes empresas y entre los mismos productos vendidos en diferentes países.

La comida rápida en EEUU a menudo tiene dos veces más contenido en sal que los mismos productos en otros países.  En otros países, campañas de salud pública lideradas por los gobiernos y cambios en la legislación han conseguido reducir los niveles de sal refinada, pero en los Estado Unidos el gobierno no ha querido perseguir el problema - así dejando a las empresas de comida rápida libres de hacer lo que quieren, dice el Dr. Norm Campbell, uno de los autores del estudio y un especialista en tensión arterial en la Universidad de Calgary.

El equipo de la Universidad de Yale estudió el rol de las células T helper (T ayudantes) en el cuerpo.  Estas células activan y ayudan a otras células a luchar contra patógenos peligrosos tales como bacterias y virus y combatir infecciones.  Investigaciones anteriores sugieren que un subconjunto de estas células llamados Th17, también tienen un papel importante en el desarrollo de las enfermedades autoinmunes.

El estudio más reciente ha descubierto que exponer estas células en un laboratorio a una solución de sal de mesa hizo que actuaron con más "agresividad".  Descubrieron que los ratones alimentados con una dieta alta en sales refinadas sufrieron un incremento dramático en el número de células Th17 en sus sistemas nerviosos que promocionaba inflamación.  También tenían más probabilidades de desarrollar una forma grave de una enfermedad asociado con el esclerosis múltiple en humanos.

Las pruebas de laboratorio revelaron que la exposición a sal incrementó los niveles de citoquinas (proteínas utilizadas para pasar mensajes entre células) liberadas por las células Th17 hasta 10 veces más de lo normal.

Entonces, y como no quiero ponerme muy técnica ya que esto se puede alargar mucho, las sales refinadas y blanqueadas son un problema.  La sal es esencial para nuestra salud y es el mineral más asequible no metálico en el mundo.  Nuestros cuerpos no son capaces de procesar el cloruro de sodio refinado ya que no tiene ningún valor nutricional.  Sin embargo, cuando la sal está llena de docenas de minerales tales como los cristales rosados de la sal de roca del Himalaya o la textura gris de la sal Celta, nuestros cuerpos benefician enormemente cuando estos tipos de sales están incluidos en nuestra dieta.

"Estas sales minerales son idénticas a los elementos de los cuales nuestros cuerpos han sido construidos y fueron encontrados originalmente en el océano primario de donde originó la vida," dice la Dra. Barbara Hendel, investigadora y co-autor de Agua & Sal, La Esencia de la Vida.  "Tenemos lágrimas saladas y sudor salado.  La composición química y mineral de nuestra sangre y fluidos corporales son similares al agua de mar.  Desde el principio de la vida, como bebés no nacidos, estamos metidos en una bolsa de líquido salado."

"En agua, la sal se disuelve y se convierte en iones minerales.  Estos conducen los impulsos nerviosos eléctricos que produce los movimientos musculares y procesos de pensamiento.  El simple acto de beber un vaso de agua requiere millones de instrucciones que vienen de los iones minerales.  También son necesarios para equilibrar los niveles de PH en el cuerpo."

Entonces, no es una cuestión de eliminar toda la sal de tu dieta, lo que hay que hacer es incorporar las sales ADECUADAS que complementarán una dieta  saludable para una salud óptima y minimizar tu riesgo de desarrollar una enfermedad autoinmune.

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Comida Rápida, 9 cosas que deberías considerar.

Ha estado presente en nuestras vidas desde "siempre" según la generación a la que perteneces.  Se percibe como algo perfectamente normal tener un McDonald's o un Burger King, etc en cada esquina de cada ciudad.  Aunque parece mentira, existen familias en el mundo occidental que no se alimentan de otra forma y nunca han tomado una comida preparada en casa.  Entonces, la comida rápida realmente es tan mala para nuestra salud?  Se creemos el marketing de las empresas de comida rápida, entonces la respuesta es "no".  Entonces, porque hay tanta gente con sobre peso en el mundo occidental?  Porqué la obesidad infantil es un problema?

Si necesitas una ayuda visual para entender los peligros de la comida rápida, solo tienes que ver el documental "Supersize Me" - si ya lo sé, no es nuevo, y espero que muchos lo habéis visto, yo lo encontré devastadora.  También soy consciente que muchos vais a decir que no coméis tanto en restaurantes de comida rápida como el protagonista del documental, pero lo que le pasó a el, os está ocurriendo a vosotros, pero más lentamente.

Espero que encontréis la siguiente información de ayuda:

1.  Los fabricantes de comida rápida no ponen todos los ingredientes en la lista.
La comida rápida se prepara a temperaturas muy altas.  Las planchas se calientan a 750ºF (casi 400ºC) que significa que tu hamburguesa normal tarda 38 segundos en cocinarse y una hamburguesa cuarto de libra tarda exactamente 70 segundos en cocinarse!  También los establecimientos de comida rápida limpian las planchas e utensilios de cocina al final del día con químicos muy fuertes, entonces muchas veces si eres de los primeros a llegar nada más abrir, residuos de esos químicos están mezclados con tu comida, estos incluyen residuos de solventes, pesticidas, etc..  La lista de ingredientes no expone los productos dañinos que tu comida contiene.  También si crees que estás siendo más saludable pidiendo una ensalada, no es así.  Algunas de las ensaladas de McDonald's tienen tantas calorías como un Big Mac.  De hecho, un paquete pequeño de patatas fritas tiene 4g MENOS de grasa que paquete de aliño "Ranch".

2.  Las empresas de comida rápida gastan mucho dinero en marketing a niños pequeños.
Se gastan billones de dolares en intentar atraer a los más pequeños a caer en la trampa de la comida rápida.  En los EEUU se estima unos $10 billones gastados en anuncios de todo tipo de comida y bebida a personas jovenes en EEUU.  Según un informe publicado por el Federal Trade Commission (Comisión Federal de Comercio), "Marketing de Comida a Niños y Adolescentes:  Una revisión de los gastos de la industria, actividades y autorregulación," 44 vendedores de comida y bebida gastaron $1.6 billones para promocionar sus productos a niños menores de 12 años y a adolescentes con edades de entre 12 a 17 años de edad en EEUU en el año 2006.  El informe descubrió que empresas utilizan una línea integrada para anunciar comida a personas jovenes que combina medios tradicionales tales como la televisión, los envoltorios, anuncios dentro de los establecimientos, sorteos, y el Internet y a menudo incluyen promociones cruzadas con una nueva película o programa de televisión popular.  La Kaiser Family Foundation (Fundación Kaiser para la Familia) descubrió en su informe "Alimento para el Pensamiento: Anuncios de Televisión para Niños en Los Estados Unidos" que los niños y adolescentes ven hasta 6,100 anuncios sobre comida en la televisión por año.  Solo el 5% de los cuales son para comida y bebidas que se perciben como sanos tales como productos lácteos o zumos.  Ninguno de estos anuncios fue para frutas y verduras.

3.  Los fabricantes de comida rápida tienden a minimizar los problemas de salud vinculados con sus productos.
Si compares los resultados entre un estudio de salud patrocinado por la industria y uno patrocinado por un fabricante de comida rápida, encontrarás que el primero es más honesto y exacto.  Esto es porque un estudio patrocinado por un fabricante de comida rápida normalmente reduce los aspectos más dañinos de su comida.  Un estudio patrocinado por la industria de la comida rápida será más cercano a un anuncio que a la ciencia.  También existe el concepto que los fabricantes de comida rápida tienden a donar dinero a las asociaciones de ciencias nutricionales.  Lo hacen para cubrir su mala practica.  Coca Cola paga dinero a la Asociación Americana de Dietética para publicar fichas nutricionales.  Esto se llama política alimenticia, pero en su mayoría es un acto egoísta por parte de los fabricantes de comida rápida, para intentar ganar una percepción positiva.  Ahora mismo, Coca Cola ha lanzado un anuncio nuevo que parece admitir que ello están en parte, culpables de la obesidad en personas jovenes... o no?

4.  Los aditivos en comida rápida comprometen el sistema endocrino.
Muchas empresas de comida rápida utilizan glutamato monosódico (MSG) a sus productos.  El MSG realza el sabor pero desajusta la función del sistema endocrino haciendo que las personas sienten más hambre y incitándoles a comer más.  MSG contribuye directamente a la obesidad nacional y mantiene el negocio de las empresas de comida rápida.  MSG se esconde en los extractos de levaduras y en la proteína de verduras hidrolizadas.

5.  Colorantes artificiales e hidratos de carbono refinados causan ADHD (Déficit de Atención e Hiperactividad) en niños.
Esto se ha demostrado científicamente.  En un experimento, a varios niños diagnosticados con ADHD, les quitaron las comidas procesadas.  Encontraron que el 80% de estos niños con ADHD no lo tenían después de solo 2 semanas.  Si crees que tus hijos son hiperactivos, dales comida sana, cocinada en casa durante un par de semanas y verás la diferencia.

6.  Aspartame causa problemas en el sistema nervioso.
Envenenamiento por aspartame es un hecho muy conocido sin embargo millones de productos salen al mercado cada año que contienen aspartame.  Estos productos tienen una advertencia impresa para aquellas personas alérgicos al aspartame pero nada más.  Se conoce que el aspartame causa convulsiones, migrañas y muchos otros problemas con el sistema nervioso junto con visión borrosa.

7.  Los envoltorios de plástico de algunos alimentos son dañinos para la salud.
Los plásticos filtran bisfenol A a la comida y las personas consumen la comida sin saber que en realidad están absorbiendo un disruptor hormonal.  Los alimentos calentados o almacenados en contenedores calientes de plástico tendrán más de este químico.  Se sabe que el bisfenol A facilita la formación de pechos en los hombres and altera las hormonas femininas.  Se sospecha que este químico contribuye al cáncer de próstata y pecho, y otros canceres relacionados con las hormonas.

8.  Lo menos saludable que es la comida... mayores son los beneficios económicos.
Cuando se procesan mucho los alimentos, el margen de beneficio incrementa, mientras la nutrición disminuye.  Los alimentos altamente procesados no son ni sanos ni frescos, para incrementar los beneficios económicos, los fabricantes de comida rápida añaden otros ingredientes para incrementar el tamaño y el peso.  Es mucho mejor comer una pieza entera como una manzana en lugar de tomar el zumo.

9.  Obesidad infantil.
Aquí yo podría escribir un montón sobre la obesidad infantil y que comen nuestros hijos hoy en día, pero solo voy a dar un poco de información aquí y dejar que tu cerebro haga el resto:

En el 2001 la revista Newsweek publicó que 6 millones de niños en América tenían sobrepeso grave.  Ese número se ha TRIPLICADO en la ultima década y el número sobrepasa los 20 MILLONES.

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