Tu CEREBRO y los Hidratos de Carbono

Si apuesto que no sabías esto...

Es verdad, hablo mucho últimamente sobre las dietas bajas en hidratos de carbono.  Pero es un tema muy "caliente" ahora y por lo que veo día tras día en mis clientes sus experiencias apoyan la teoría que los hidratos de carbono refinados o no refinados no son aptos para el consumo humano - por lo menos no a diario.

Lo básico:

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.  El trigo es la fuente más común de gluten en nuestra dietas; pan, pasta, pizza, etc..

La enfermedad Celiaca es un trastorno auto inmune, esto significa que el sistema inmune reacciona ante el gluten como si fuera una amenaza que hace que el villi, las estructuras que se parecen a dedos que son el revestimiento del intestino delgado y son responsables de la absorción de los nutrientes, pueden ser destruidos.  Esto significa que el cuerpo no podrá asimilar los nutrientes correctamente que puede llevar a la desnutrición, y otras consecuencias graves para la salud que pueden incluir daños permanentes al tracto intestinal.

Algunos síntomas de la Enfermedad Celiaca son;

• Diarrea crónica y/o estreñimiento
• Heces pálidos y mal olientes
• Abdomen hinchado y gases
• Dolor de estómago
• Nausea y vómitos
• Falta de prosperar en niños
• Pubertad retrasada en adolescentes
• Perdida de peso
• Defectos en el esmalte dental
• Estatura corta
• Irritabilidad y cambios de humor
• Fatiga
• Anemia
• Depresión y ansiedad
• Dolores de cabeza
• Dolor articular
• Infertilidad y abortos espontáneos frecuentes
• Cosquilleo en manos y pies
• Osteoporosis

Tan reciente como el 2015, en el Congreso Europeo de Nutrición Clínica y Metabolismo (Septiembre 2015, Lisboa Portugal), por fin se reconoció que existe LA INTOLERANCIA AL GLUTEN SIN SER CELIACO, algo que hasta entonces se negaba en la comunidad médica.

Algunos síntomas de intolerancia al gluten sin ser celiaco;

• Niebla cerebral o fatiga mental
• Fatiga física
• Dolor abdominal, hinchazón y gases
• Dolores de cabeza frecuentes

Sin embargo, según el Dr. David Permutter, un neurólogo de EEUU, hay mucho más que decir sobre el efecto real del gluten sobre nuestros cerebros - y no solo para los celiacos, o los intolerantes, sino para todos los seres humanos.

Según el Dr. Perlmutter, los hidratos de carbono... incluso los "sanos" como los integrales no solo provocan todos los síntomas arriba mencionados, pero también provocan; demencia, DDAHA, ansiedad, cefaleas crónicas, depresión, Enfermedad de Alzheimer, Síndrome de Tourrette y disponía, entre otras...

Para mi, esto es alarmante.  El ha trabajado con muchos pacientes que hasta caer en sus manos, no habían encontrado ni la ayuda ni una solución a sus problemas de salud, hasta que retiraron el gluten de sus dietas.  Recomiendo su libro El Cerebro de Pan para más información.  Si intento elaborar aquí, me temo que el post no acabaría nunca.

Sin embargo, lo que más me asusto, es hasta donde está el gluten metido en nuestras vidas cotidianas.  La mayoría de las personas que son celiacos, intolerantes al gluten, o simplemente no quieren comer gluten, van a la compra y compran pan, pasta, galletas, etc... sin gluten.  Pero sabías que también se puede encontrar el gluten en:

• Champús
• Cosméticos, pinta labios, bálsamo labial
• Play-doh
• Algunos medicamentos
• Algunas vitaminas y suplementos
• Sellos de correo y sobres que hay que humedecer para pegar o sellar

Y también existe una larga lista de palabras que generalmente se encuentran en la lista de ingredientes de los productos del supermercado que simplemente son "otros" nombres para gluten, tales como:

• Dextrina 
• Acena Sativa Ciclodextrina
• Extracto de grano fermentado
• Extracto de malta hidrolizado
• Proteína vegetal hidrolizada
• Proteína de soja hidrolizada
• Maltodextrina
• Secale cereale
• Tocoferol / Vitamina E
• Extracto de levadura
• Almidón alimentario modificado
• Jarabe de arroz integral
• Colorante de caramelo - frecuentemente hecho de cebada
  
• Triticum aestivum
• Triticum vulgaire
• Hordeum vulgar

Y la lista sigue...

Ves, no es tan fácil erradicar el gluten de tu vida!

Te puedo ayudar a mejorar tu salud.  Si quieres pedirme una cita presencial (Las Rozas, Madrid) o online (Skype), mándame un email a lucycarr@socialnutrition.com

Como reacciona tu piel ante ciertos alimentos

Nuestra piel es el órgano más grande en el cuerpo humano, actúa como una barrera protectora que separa el organismo del entorno que le rodea, protegiéndolo y contribuyendo a mantener intactas sus estructuras, todo a la vez de actuar como un medio de comunicación con el entorno.

Nuestra piel se ve afectada por la manera en que nos tratamos... demasiado sol puede ser dañino, pero no suficiente también nos puede perjudicar.  Fumar o beber demasiado son causas conocidas de un envejecimiento prematuro y los fabricantes de cosmética nos han dicho una y otra vez la necesidad de cuidar nuestra piel comprando cremas caras para conseguir un aspecto juvenil.

En enero de este año, escribí un post sobre alimentar la piel, y como ayudar desde dentro hacia fuera, pero aquí hay un poco de información sobre como algunos alimentos cotidianos pueden afectar el aspecto de nuestra piel.  Vamos a empezar con mi favorito personal!

El Azúcar.

Ahora mismo estoy en medio del proceso de ver cuanto tiempo consigo pasar sin comer dulces.  Soy increíblemente golosa y me lucha con el azúcar remonta a cuando era niña y comía dulces a escondidas!  Soy incapaz de comer una onza o dos de chocolate, si abro el paquete suelo comerlo entero!  Pero el 31 de mayo de este año, decidí cambiar a una dieta baja en hidratos de carbono y alta en grasas, y es increíble la diferencia que se nota en mi piel.

El azúcar causa lineas y arrugas en la parte superior de la frente, piel flácida debajo de los ojos, manchas y acné quístico o granos grandes y pustulosos generalizado por toda la cara, no concentrado en una zona concreta.  También puede provocar una apariencia demacrada con una piel más fina, y una tez blanca pastosa.

Esto es debido a que el azúcar conduce a la glicación, un proceso donde el exceso de moléculas de glucosa adhieren a tu colágeno y lo distorsiona y se vuelve tieso.  Es increíble lo que dejar el azúcar o cuanto menos, reducirlo puede hacer por tu piel, y verás la diferencia en cuestión de días a un par de semanas.  Una clienta mía tenía un acné terrible, por una razón totalmente ajena al acné, decidió dejar su adicción a los helados.  Lo que no esperaba era la mejoría notable de su piel.

Lácteos.

Pongo este después del azúcar ya que tienen mucho en común... la lactosa es el azúcar en la leche por lo tanto los dos están estrechamente relacionados (por eso mi clienta que mencioné antes obtuvo el resultado tan alucinante que consiguió al dejar los helados... nada de azúcar, o lácteos... ganó).  A la medida que vayamos haciéndonos mayores, a nuestros cuerpos les cuesta más y más digerir la lactosa, por lo tanto, aunque no hayas nunca tenido un problema con los lácteos en el pasado, puede que empiezas a tener problemas ahora.  No poder digerir la lactosa es debido a la perdida de enzimas que conduce a una inflamación en todo el cuerpo, incluyendo tu cara que puede parecer cansada y roja.

Los lácteos producen círculos oscuros y/o bolsas por debajo de los ojos, párpados inflamados, acné generalizado y otras manchas, granos concentrados en la barbilla y mejillas pálidas.  No NECESITAMOS los lácteos en nuestras dietas, pero si no puedes vivir sin ellos, mantenlos por debajo del 5% de tu dieta.

Vino.

Lo siento!  Si, el vino es bueno para nosotros, especialmente en cuanto a sus antioxidantes.  Sin embargo, también tiene efectos negativos como problemas de salud oral.  Y si, también puede afectar la piel.  Esto es porque el vino es muy alto en azúcar (todo alcohol lo es), también hay problemas potenciales de pesticidas y sulfitos, pero el vino también causa deshidratación.  Por lo tanto no olvides moderar el vino y subir la ingesta de agua al mismo tiempo, sino tu piel se volverá rojiza, caída y arrugada.

El vino y la deshidratación conducen a lineas pronunciadas o manchas entre las cejas y párpados caídos.  La piel fina de debajo de los ojos se vuelve arrugada y con lineas.  La deshidratación causa lineas finas en las mejillas y una tez rojiza, pliegues profundas desde la nariz hasta la boca y poros dilatados.

Gluten.

Si, lo se, las dietas libres de gluten están muy de moda ahora mismo, pero por favor, si no te identificas con estas síntomas en tu piel o no eres celiaco y tienes una intolerancia al gluten, entonces NO TIENES QUE DEJAR DE COMER GLUTEN.

Algunas personas a lo mejor no se dan cuenta que tienen un problema con el gluten, puede reconocer algunos de los síntomas descritos aquí; manchas en la frente y mejillas y papada hinchadas y una apariencia general de cara hinchada.  Rojez y/o granos rojos en las mejillas y manchas o zonas oscuras en la barbilla.  Si este eres tu entonces sería una buena idea de dejar el gluten durante 3 meses a ver como te sientes y si cambia tu aspecto.  Si te apetece, después de los 3 meses puedes intentar reintroducirlo y ver si te afecta.  Hazlo poco a poco.  Prueba un poco de pan, por ejemplo, y esperar 4 días y ver si notas algo fuera de lo normal; gas, dolor de cabeza, erupción en la piel.

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El GRAN problema sobre el gluten

Dietas sin gluten están muy de moda ahora, pero es solo eso... una moda, o hay algo de verdad en todo esto?

Que es Gluten?

El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en el trigo y otros granos incluyendo; cebada, centeno, avena, espelta, kamut y triticale.  El gluten da elasticidad a masas, ayudándola a que se eleve y mantener su forma y a veces da al producto final una textura masticable.

Vamos a empezar con la enfermedad celíaca.  Esta es una enfermedad muy grave donde el sistema inmune reacciona ante la ingesta de gluten, dañado el sistema digestivo y evitando que se absorben nutrientes esenciales como el calcio.  Las personas que padecen la enfermedad celíaca tienen que seguir una dieta libre de gluten durante toda su vida para prevenir problemas de salud a largo plazo tales como el osteoporosis y un riesgo pequeño incrementado de cánceres gastrointestinales.  Los síntomas incluyen; hinchazón, dolor, diarrea, estreñimiento, "niebla" cerebral, llagas bucales frecuentes, sensación de sueño después de comer gluten, e incluso una erupción cutánea llamada dermatitis herpeiformis.  Ahora, esto no significa que sufrirás todas las síntomas si eres celíaco, puede que solo sufres algunas.

En la enfermedad celíaca, el gluten estimula la producción de células T en el sistema inmune, que a su vez, estimulan células de ataque que dañan las vellosidades, las proyecciones que parecen dedos que cubren el intestino delgado, esto causa que se aplanan.  Las células inmunes también crean anticuerpos que recuerdan como atacar el gluten en el futuro, y esto es como nuestros cuerpos se defiendan contra enfermedades.  Los pacientes con intolerancia al gluten no tienen esta respuesta ante la ingesta de gluten; en su lugar ellos tienen una reacción diferente a través de una parte diferente del sistema inmune llamado el sistema inmune innato.  Al contrario de las células T que causan memoria, en este caso no se crea el recuerdo después del evento.  Sin embargo, si causa inflamación, que explica los síntomas que sufren las personas sensibles al gluten.

El ataque a tu cerebro:

También se ha demostrado que la enfermedad celíaca no diagnosticada puede llevar a problemas neurológicos como dolores de cabeza y "niebla" cerebral, se ha creído que es un efecto secundario de las deficiencias nutricionales causadas por el daño en el sistema digestivo.

No obstante, un artículo seminal escrito por el Profesor Marios Hadjivassiliou en 1996, demostró que hasta el 54% de pacientes tenían anticuerpos al gluten en su sangre comparado con solo el 12% de la población sana.  Biopsias del intestino revelaron que el 16% de pacientes neurológicos tenían la enfermedad celíaca.  Muchos de estos pacientes tenían problemas no explicados con el equilibrio, andar y coordinación de los brazos y piernas (ataxia).  Esto ocurre cuando parte del cerebro llamado el cerebelo está dañado.  La conexión entre la enfermedad celíaca y la ataxia llevó al Profesor Hadjivassiliou a crear el termino "ataxia por gluten", y ha podido demostrar desde entonces que una dieta libre de gluten en pacientes celiacos y no celiacos mejora la ataxia.

Mi especialidad es las Intolerancias Alimentarias, muchas personas en las profesiones médicas y científicas se niegan a reconocer a las intolerancias alimentarias diciendo que no tienen base científica.  Sin embargo, a diario veo las mejorías que consiguen mis pacientes cuando eliminan alimentos que para ellos son intolerantes.

Tan solo el año pasado, 2015, la intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten sin ser celiaco, fue reconocido oficialmente por la profesión médica - aun se niegan a reconocer otras intolerancias.  Pero la verdad es que muchas personas tienen un problema con el gluten.

Muchas personas diagnosticadas con el síndrome del intestino irritable (SII) mejoran drásticamente cuando eliminan el gluten de sus dietas.

Los investigadores del Hospital Universitario Schleswig-Holstein en Alemania, llevaron acabo un estudio donde reclutaron a 36 pacientes con SII que tenían posibilidad de intolerancias alimentarias.  Los investigadores administraron muestras diluidas de alimentos problemáticos directamente sobre el revestimiento del intestino.  Tan solo tardaron 5 minutos después del contacto en notar un incremento significativo en las células de ataque del sistema inmune.  Esto ocurrió en el 61% de las personas del estudio y el alimento que dio la respuesta más común fue el trigo.  Esto significa que el gluten parece tener un rol directo en atacar al intestino delgado - y no solo en personas con la enfermedad celíaca.

Las personas siendo diagnosticadas con enfermedad celíaca ha incrementado significativamente.  La enfermedad celíaca afecta a 1 de cada 100 personas en el Reino Unido, pero en 1950 solo a uno de cada 8,000.  Un estudio e Finlandia en el año 2000 descubrió que el porcentaje de personas con la enfermedad celíaca había incrementado del 1% al 2% en tan solo dos décadas.

Hoy en día estamos más expuestos que nunca a alimentos que contienen gluten.  Incluso culturas

como China y la India que históricamente tenían una dieta basada en arroz y no tenían un problema con la enfermedad celíaca, están ahora informando de que la celiaquía es un problema importante.

La dieta Occidental está en expansión, las personas están comiendo más pizza, pasta y pan en todo el mundo que antes.  También hay preocupación que el trigo de hoy en día tiene más gluten que antes y los proceso industriales nuevos significan que hay más contenido de gluten en el pan y otros productos.  El gluten está ahora en un montón de productos, y no solo en los productos obvios como el pan y la pasta.  También lo hay en sopas instantáneas, cereales de desayuno, cubitos de caldos, salsa de soja, comidas preparadas, sustitutos de carne, bebidas energéticas e incluso chocolatinas como Mars.  Incluso hay gluten en algunos medicamentos.

Si crees que tienes un problema con el gluten, entonces deberías acudir a tu médico.  Pero aunque no crees que tienes un problema, deberías moderar tu ingesta de gluten a un mínimo, realmente no necesitamos comer tanto pasta, pan y pizza como hacemos.

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Gluten o no gluten? Esa es la pregunta...

Al parecer las cosas tienen éxito si lo están haciendo en Hollywood.  Que quiero decir con esto?  Pues, todas dietas de moda normalmente tienen éxito porque algún actor o actriz de Hollywood los hizo con resultados espectaculares.  Todas las modas que tienen éxito en Hollywood, suelen convertirse en un éxitos global después.

Ahora mismo hay una moda muy grande en Hollywood de tener una dieta sin gluten.  Gwyneth Paltrow y Miley Cyrus, entre otros, han dicho que están "sin gluten" y que es una maravilla, pero, es bueno para ti?

Se dice que la enfermedad celíaca es una de las enfermedades menos diagnosticadas, con un estimado 99% de las personas que tienen o enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten, sin diagnosticar.  También se estima que el 15% de la población de los Estados Unidos sea intolerante al gluten.

El gluten es la proteína encontrada en el trigo, centeno y cebada y productos relacionados con el trigo como bulgur, farro, kamut, espelta y triticale y algunos expertos en la enfermedad celíaca incluyen la avena en este listado también.  La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune del intestino delgado que ocurre en personas genéticamente predispuestos de todas las edades a partir de la infancia en adelante.

Síntomas de la Enfermedad Celíaca:

• Dolor y malestar del tracto digestivo.
• Estreñimiento crónico y diarrea.
• Retraso en el desarrollo (en niños).
• Anemia.
• Fatiga crónica.
• Deficiencias de vitaminas.
• Deficiencia de hierro.
• Dolor de huesos y articulaciones.
• Artritis.
• Depresión y ansiedad.
• Perdida de masa ósea o osteoporosis.
• Menstruaciones erráticas.

Sin embargo, muchas personas son intolerantes al gluten sin tener la enfermedad celíaca.  Los síntomas para una intolerancia al gluten son los siguientes:

• Problemas digestivos como gas, hinchazón, diarrea y estreñimiento.
• Fatiga, embotamiento cerebral o sensación de cansancio después de comer algo que contenga gluten.
• Diagnóstico de una enfermedad autoinmune como Lupus, Psoriasis, Scleroderma, Esclerosis Múltiple, Tiroiditis de Hashimoto, Artritis Reumatoide o Colitis Ulcerativo.
• Síntomas neurológicos como mareo o falta de equilibrio.
• Desajustes hormonales como síndrome premenstrual, ovarios poliquísticos o infertilidad no explicada.
• Migrañas.
• Diagnóstico de fatiga crónica o fibromiálgia.
• Inflamación, hinchazón o dolor en articulaciones como dedos, rodillas o caderas.
• Problemas del estado de ánimo como ansiedad, depresión, cambios de humor y DDA.

La solución es fácil.  Tan solo hay que eliminar todo el gluten de la dieta.  No es tan fácil como suena ya que muchos alimentos contienen gluten, entonces vas a tener que leer las etiquetas!

Si sospechas que tienes una intolerancia al gluten entonces puedes hacer una prueba en casa.  Eliminar todos los alimentos con gluten de la dieta, y quiero decir TODOS durante 2-3 semanas y después reintroducir dichos alimentos y ver como te sientes.  Si te encuentras fatal es probable que tengas una intolerancia.

Tener una dieta sin gluten es una manera fácil de perder peso si no eres intolerante?

Muchas de las celebridades de Hollywood juran que eliminar el gluten de su dieta le ha cambiado la vida y han perdido mucho peso durante el proceso.  Pero, piensa un momento... cuales son los alimentos más comunes que contengan gluten?

• Rosquillas
• Cerveza
• Pan
• Galletas, tartas y otros bollos
• Galletas saladas
• Pasta
• Pizza
• Pretzels
• Salsa de Soja
• Platos de arroz precocinados
• Aderezos para ensaladas
• Chocolate en polvo malteado para batidos 
• Mezclas secas para hacer salsas

Ahora, analiza por un momento este listado.  Si, lo has adivinado, todos son alimentos altamente PROCESADOS - con la excepción del pan que, dependiendo de cual compras, puede ser procesado o no.

Todo el mundo se beneficiaría se eliminara estos alimentos procesados de su dieta.  Muchos alimentos que contengan gluten tienen cantidades altas de azúcar y sal y la harina está tan refinada que carece de valor nutricional.  Entonces, si una estrella de Hollywood o cualquier otra persona, eliminara estos productos con gluten de su dieta por supuesto que se sentirían mucho mejor y perderían bastante peso pero más que nada por eliminar el azúcar extra y los aditivos por el procesamiento que por el gluten en si.

El gluten en si no ofrece muchos beneficios nutricionales, sin embargo, muchos granos enteros (integrales) que contengan gluten si tienen beneficios nutricionales.  Son ricos en un amplio abanico de vitaminas y minerales tales como vitaminas del grupo B y hiero además de la fibra que es esencial para un funcionamiento digestivo correcto.  Estudios han demostrado que alimentos integrales, como parte de una dieta equilibrada, puede ayudar a bajar el riesgo de enfermedad cardiaca, diabetes tipo II y algunos cánceres.

Por lo tanto, desde luego, yo no voy a seguir la moda de los "sin gluten" de Hollywood y te ánimo a rechazar esta moda, al menos, que tengas sospechas de que seas intolerante al gluten o si tienes la enfermedad celíaca.

Si quieres perder peso y/o mejorar tu salud y todavía comer alimentos con gluten, entonces sugiero que reduzcas tu ingesta de este tipo de alimentos (pan, pasta, etc) a un par de veces por semana y mantenerlos los más naturales posibles, pan y pasta integrales, arroz integral, etc., para así conseguir el más alto valor nutricional posible.  También, puedes prescindir de los aderezos para ensaladas que no solo contengan gluten pero mucho azúcar y sal también.  Obviamente las galletas, tartas, pasteles, bollos, etc no deberían estar en la lista de la compra de nadie que quiera perder peso o mejorar su salud.

Entonces la elección es tuya... puedes seguir la moda de Hollywood y tener una falta de nutrición sana o puedes aprender la lección y hacer lo que es bueno para tu cuerpo.

Si tienes sospecha de que sufres de Enfermedad Celíaca o eres intolerante al gluten, entonces debes ir al médico antes de hacer cualquier cambio de dieta.

Social Nutrition te puede ayudar a mejorar tu salud.  Para pedir una cita presencial (Madrid) o online (Skype), manda un email a lucycarr@socialnutrition.com