Gluten o no gluten? Esa es la pregunta...

Al parecer las cosas tienen éxito si lo están haciendo en Hollywood.  Que quiero decir con esto?  Pues, todas dietas de moda normalmente tienen éxito porque algún actor o actriz de Hollywood los hizo con resultados espectaculares.  Todas las modas que tienen éxito en Hollywood, suelen convertirse en un éxitos global después.

Ahora mismo hay una moda muy grande en Hollywood de tener una dieta sin gluten.  Gwyneth Paltrow y Miley Cyrus, entre otros, han dicho que están "sin gluten" y que es una maravilla, pero, es bueno para ti?

Se dice que la enfermedad celíaca es una de las enfermedades menos diagnosticadas, con un estimado 99% de las personas que tienen o enfermedad celíaca o una intolerancia al gluten, sin diagnosticar.  También se estima que el 15% de la población de los Estados Unidos sea intolerante al gluten.

El gluten es la proteína encontrada en el trigo, centeno y cebada y productos relacionados con el trigo como bulgur, farro, kamut, espelta y triticale y algunos expertos en la enfermedad celíaca incluyen la avena en este listado también.  La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune del intestino delgado que ocurre en personas genéticamente predispuestos de todas las edades a partir de la infancia en adelante.

Síntomas de la Enfermedad Celíaca:

• Dolor y malestar del tracto digestivo.
• Estreñimiento crónico y diarrea.
• Retraso en el desarrollo (en niños).
• Anemia.
• Fatiga crónica.
• Deficiencias de vitaminas.
• Deficiencia de hierro.
• Dolor de huesos y articulaciones.
• Artritis.
• Depresión y ansiedad.
• Perdida de masa ósea o osteoporosis.
• Menstruaciones erráticas.

Sin embargo, muchas personas son intolerantes al gluten sin tener la enfermedad celíaca.  Los síntomas para una intolerancia al gluten son los siguientes:

• Problemas digestivos como gas, hinchazón, diarrea y estreñimiento.
• Fatiga, embotamiento cerebral o sensación de cansancio después de comer algo que contenga gluten.
• Diagnóstico de una enfermedad autoinmune como Lupus, Psoriasis, Scleroderma, Esclerosis Múltiple, Tiroiditis de Hashimoto, Artritis Reumatoide o Colitis Ulcerativo.
• Síntomas neurológicos como mareo o falta de equilibrio.
• Desajustes hormonales como síndrome premenstrual, ovarios poliquísticos o infertilidad no explicada.
• Migrañas.
• Diagnóstico de fatiga crónica o fibromiálgia.
• Inflamación, hinchazón o dolor en articulaciones como dedos, rodillas o caderas.
• Problemas del estado de ánimo como ansiedad, depresión, cambios de humor y DDA.

La solución es fácil.  Tan solo hay que eliminar todo el gluten de la dieta.  No es tan fácil como suena ya que muchos alimentos contienen gluten, entonces vas a tener que leer las etiquetas!

Si sospechas que tienes una intolerancia al gluten entonces puedes hacer una prueba en casa.  Eliminar todos los alimentos con gluten de la dieta, y quiero decir TODOS durante 2-3 semanas y después reintroducir dichos alimentos y ver como te sientes.  Si te encuentras fatal es probable que tengas una intolerancia.

Tener una dieta sin gluten es una manera fácil de perder peso si no eres intolerante?

Muchas de las celebridades de Hollywood juran que eliminar el gluten de su dieta le ha cambiado la vida y han perdido mucho peso durante el proceso.  Pero, piensa un momento... cuales son los alimentos más comunes que contengan gluten?

• Rosquillas
• Cerveza
• Pan
• Galletas, tartas y otros bollos
• Galletas saladas
• Pasta
• Pizza
• Pretzels
• Salsa de Soja
• Platos de arroz precocinados
• Aderezos para ensaladas
• Chocolate en polvo malteado para batidos 
• Mezclas secas para hacer salsas

Ahora, analiza por un momento este listado.  Si, lo has adivinado, todos son alimentos altamente PROCESADOS - con la excepción del pan que, dependiendo de cual compras, puede ser procesado o no.

Todo el mundo se beneficiaría se eliminara estos alimentos procesados de su dieta.  Muchos alimentos que contengan gluten tienen cantidades altas de azúcar y sal y la harina está tan refinada que carece de valor nutricional.  Entonces, si una estrella de Hollywood o cualquier otra persona, eliminara estos productos con gluten de su dieta por supuesto que se sentirían mucho mejor y perderían bastante peso pero más que nada por eliminar el azúcar extra y los aditivos por el procesamiento que por el gluten en si.

El gluten en si no ofrece muchos beneficios nutricionales, sin embargo, muchos granos enteros (integrales) que contengan gluten si tienen beneficios nutricionales.  Son ricos en un amplio abanico de vitaminas y minerales tales como vitaminas del grupo B y hiero además de la fibra que es esencial para un funcionamiento digestivo correcto.  Estudios han demostrado que alimentos integrales, como parte de una dieta equilibrada, puede ayudar a bajar el riesgo de enfermedad cardiaca, diabetes tipo II y algunos cánceres.

Por lo tanto, desde luego, yo no voy a seguir la moda de los "sin gluten" de Hollywood y te ánimo a rechazar esta moda, al menos, que tengas sospechas de que seas intolerante al gluten o si tienes la enfermedad celíaca.

Si quieres perder peso y/o mejorar tu salud y todavía comer alimentos con gluten, entonces sugiero que reduzcas tu ingesta de este tipo de alimentos (pan, pasta, etc) a un par de veces por semana y mantenerlos los más naturales posibles, pan y pasta integrales, arroz integral, etc., para así conseguir el más alto valor nutricional posible.  También, puedes prescindir de los aderezos para ensaladas que no solo contengan gluten pero mucho azúcar y sal también.  Obviamente las galletas, tartas, pasteles, bollos, etc no deberían estar en la lista de la compra de nadie que quiera perder peso o mejorar su salud.

Entonces la elección es tuya... puedes seguir la moda de Hollywood y tener una falta de nutrición sana o puedes aprender la lección y hacer lo que es bueno para tu cuerpo.

Si tienes sospecha de que sufres de Enfermedad Celíaca o eres intolerante al gluten, entonces debes ir al médico antes de hacer cualquier cambio de dieta.

Social Nutrition te puede ayudar a mejorar tu salud.  Para pedir una cita presencial (Madrid) o online (Skype), manda un email a lucycarr@socialnutrition.com

El pasado da salud hoy...

Todos sabemos que nuestras dietas han cambiado totalmente con el paso de los años.  La cantidad de alimentos procesados que hacen acto de presencia en nuestras mesas es increíble y no se considera como algo preocupante.  Incluso se considera "normal".  Sin embargo, muchos damos a nuestros hijos cosas que nunca tuvimos cuando éramos pequeños - ahora digo "cosas" ya que la mayoría no se pueden considerar como alimentos.  Carnes procesadas en la forma de hamburguesas, salchichas nuggets de pollo incluso Jamón de York - considerado saludable por muchos que están a dieta, Jamón cocido o de York que viene en paquetes convenientemente en lonchas está lleno de azúcar, proteína de leche, fécula de patata... y ahí está la lista de ingredientes en un paquete de Jamón de York y sigue y sigue...

Entonces, quizás deberíamos mirar a la historia donde el cáncer, obesidad, diabetes tipo 2, depresión, y obesidad infantil fueron mínimos y desde luego no tuvieron la tasa de nuevos casos al año que existe hoy en día.  A menudo, volver a lo básico para la salud es el camino a seguir.

Entonces, aquí hay 6 super alimentos antiguos que darán salud a nuestros estilos de vida modernos:

1.  Muchas veces he escrito sobre la necesidad de ácidos grasos esenciales de Omega 3, encontrados en pescado graso como el Salmón para mejorar la función cerebral entre otras cosas.  Se utilizaba en la Roma antigua y la cultura Escandinava, Aceite de Hígado de Bacalao Fermentado (AHBF) ha sido utilizado durante miles de años, estos ácidos grasos esenciales son ricos en DHA y EPA y son esenciales para el manejo de un peso saludable y la salud del cerebro.  AHBF también es una fuente muy buena de vitaminas A y D que son solubles en grasa y el proceso de fermentación mantiene los nutrientes enteros y vitales.  Si no puedes encontrar Aceite de Hígado de Bacalao Fermentado en una tienda cercana, puedes probar el Aceite de Krill.  El aceite de Krill es soluble en agua haciendo que sus propiedades sean más asimilables por el cuerpo.

2.  Por desgracia para los humanos, la mayoría de la carne que comemos ha sido torturado en lugar de nutrido durante su etapa de crecimiento.  No, no soy vegetariana, me encanta un buen filete de ternera de vez en cuando pero realmente debería ser orgánico - esto quiere decir que el ternero fuera alimentado a base de hierba, correteando por un prado y disfrutando de su vida antes de acabar en mi plato!  La mayoría de la ternera producido en EEUU (y la mayoría de otros países también) ha sido torturada en granjas fábrica y está llena de hormonas, antibióticos, y vacunas contra enfermedades.  Es mucho más difícil encontrar un trozo de carne sano hoy en día.  A través de la historia, las vacas fueron libres, comiendo hierba, este tipo de ternera es naturalmente más magra que los animales de granjas fábrica y la grasa que contiene tiene muchos beneficios para nosotros los humanos:  100g de ternera orgánica contiene 35mg de ácidos grasos esenciales Omega 3, en comparación con el otro tipo de ternera que contiene solo 10mg de ácidos grasos esenciales Omega 3.  Las vacas felices y alimentadas con hierba también tienen el doble de ácido linoleico conjugado (ALC).  Niveles altos de ALC están asociados con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular, cáncer y más facilidad a la hora de perder peso.


3.  Los Chinos antiguos llamaron a esta infusión el "Elixir para la Salud Eterna", Kombucha es un té fermentado que tiene 2000 años de historia.  Esta bebida es alto en vitaminas del grupo B que ayudan a incrementar la energía y bajar la inflamación en el cuerpo.  Este té fermentado está lleno de probióticos que ayudan en la digestión e incrementan la inmunidad.  Estudios recientes demuestran que el ácido glucárico - encontrado en altas cantidades en Kombucha - ayuda a prevenir el cáncer.  Está disponible en herbolarios o puedes hacer el tuyo en casa.

4.  No hay nada más apetitoso que un caldo casero (más en invierno que verano!).  El caldo, es la base de muchas otras sopas y guisos, y se ha considerado un alimento esencial para recuperarse por las poblaciones antiguas en cada continente.  Hirviendo los huesos de ternera o aves orgánicos durante 6 a 40 horas produce un caldo rico en minerales, antioxidantes y vitaminas, todos de los cuales se sueltan de los huesos durante el proceso de cocción y facilmente asimilados por el cuerpo a ingerir el caldo.  Este es un super alimento y ayuda en la resistencia a la perdida de peso, sobre producción de bacteria en el intestino delgado, y el Síndrome de Intestino Permeable y respuestas de tipo auto-inmune.

5.  Tradicionalmente, parte de la dieta típica de América Central durante miles de años, la batata finalmente llegó a Europa de la mano de Cristóbal Colón a su vuelta.  La batata es muy rica en vitamina A que es esencial para piel y ojos saludables.  Pero sus beneficios no terminan ahí, este tubérculo está lleno de vitamina C, manganeso, vitamina B6, potasio, cobre y alto en fibra.

6.  Los Koreanos antiguos comieron Kimichi en grandes cantidades y consideraron que tenía propiedades curativas.  El Kimichi es una mezcla de verduras fermentadas y especias que se ha asociado a la bajada de la presión arterial alta y perdida de peso.  Estudios han demostrado que el Kimchi tiene propiedades anti-cáncer y una bajada en arteriosclerosis y respuestas auto-inmunes.  Puedes hacerlo en casa o comprarlo en una tienda, pero si lo compras ten cuidado con el contenido en azúcar y sal - utilizados para prolongar su vida útil en la tienda!

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Preveniendo el Diabetes Tipo II

Hay muchas formas corporales diferentes.  Quizás las más conocidas son - especialmente entre las mujeres - el tipo pera y manzana.  El tipo pera significa que llevas el exceso de peso en las caderas, este es el tipo menos peligroso para tu salud ya que se trata de grasa subcutánea que no causa problemas, en el lado negativo es la más difícil de perder.  El tipo manzana es cuando el exceso de peso está localizado en la cintura - esto también va por los hombres!  De los dos, el tipo manzana es el más peligroso para la salud.  El exceso de grasa está localizado detrás de la pared abdominal y puede circular libremente por la sangre.  Por el lado positivo, esta grasa es la más fácil de perder.

Si tu cintura es más ancha que antes, entonces necesitas mantener unas cosas importantes en mente.  Esto es un indicador de una condición llamado pre-diabetes que, si no se trata, puede resultar en problemas de salud más graves tales como la Diabetes Tipo II i enfermedad cardiaca.  Uno de cada ocho mujeres mayores de 35 años están afectados por la pre-diabetes.  Una cintura ancha es una alerta que tienes un exceso de grasa alrededor de tus organos internos.  Esta grasa visceral está asociada con la liberación de proteínas y hormonas que tienen un rango amplio de implicaciones para la salud que incluyen afectar la sensibilidad de nuestras células a la insulina.  Puedes realizar una simple prueba para ver si estas en riesgo.  Utilizando una cinta métrica, mide tu cintura justo por encima de las caderas.  La cinta debería estar ajustada en la cintura pero no apretada, relájate, expulsar el aire y a medir!

Medidas de cintura como factor de riesgo para la pre-diabetes:

80cm o más en mujeres
94cm o más en hombres

La pre-diabetes puede ser modificado con facilidad a través de cambios en el estilo de vida de cada uno.  No es exactamente una enfermedad pero hay que tomarla en serio como medida preventiva.  La pre-diabetes significa que tus niveles de glucosa (azúcar) en sangre están elevados, pero no los suficientemente altos como para ser diagnosticado con Diabetes Tipo II - todavía.  "La mitad de las personas que padecen pre-diabetes desarrollarán la Diabetes Tipo II dentro de 10 años." dice la Profesora Melanie Davies, Médico Consultora Honoraria y Profesora de Medicina Diabética en la Universidad de Leicester, Reino Unido.

Muchas veces, las personas asocian la Diabetes Tipo II y la pre-diabetes con el consumo elevado de chocolate o alimentos que contengan mucho azúcar - si contribuye al aumento de peso y por lo tanto incrementa el riesgo, pero el azúcar es solo un tipo de hidrato de carbono.  Otros incluyen patatas, pasta, pan y fruta.  Cuando el cuerpo digiere estos alimentos, los convierten en glucosa - otro tipo de azúcar - entonces los niveles de glucosa en sangre aumentan de forma natural después de consumir hidratos de carbono.  La pre-diabetes es una combinación de factores genéticos y medio ambientales como el peso y los niveles de actividad.

Es muy importante estar al tanto de los factores de riesgo para la pre-diabetes ya que no hay síntomas.  Al menos que analizan tus niveles de glucosa en sangre, no sabrás que la tienes.  Como con la Diabetes Tipo II, tu riesgo de la pre-diabetes es más alto si eres mayor de 40 años - o mayor de 25 años si eres de color o Asiatico del Sur.

Otros factores de riesgo son iguales a los de la Diabetes Tipo II:

• Sobrepeso
• Tener un familiar cercano (padre/ madre/ herman@) con Diabetes Tipo II
• Hipertensión
• Antecedentes de attaque al corazón o apoplejía
• Síndrome de Ovario Poliquístico junto con tener sobrepeso o haber tenido diabetes gestacional

Cuantos más factores de riesgo padeces, mayor es tu riesgo de tener pre-diabetes.

La pre-diabetes amenaza la salud porque puede dañar seriamente tu cuerpo.  Además del incremento del riesgo de padecer Diabetes Tipo II, investigaciones demuestran que tener los niveles de glucosa en sangre continuamente altos puede causar daños a largo plazo, especialmente al corazón y al sistema circulatorio.  "Alguien que padece pre-diabetes tiene un 50% más de riesgo de desarrollar enfermedad cardiaca que alguien con niveles normales de glucosa en sangre - y no importa y desarrollan o no Diabetes," dice la Profesora Davies.

Sin embargo, es bastante fácil corregir este problema.  Todo lo que necesitas hacer es asegurar una dieta equilibrada y practicar más ejercicio, solo haciendo esto puede devolver tu cuerpo a su estado anterior a la glucosa alta y reducir tu riesgo de Diabetes Tipo II.  También se ha demostrado que estos cambios de estilo de vida son más efectivos que fármacos.  El Programa de EEUU para la Prevención de la Diabetes (PPD) y otros estudios grandes, han demostrado que perder solo el 5-7% de tu peso corporal, comer más sano y hacer ejercicio con regularidad previene o retrasa la diabetes en un 60%, mientras el fármaco Metformin, redujo el riesgo de desarrollar la diabetes en solo un 31%.  Es tan fácil que ni siquiera la edad es un factor, personas de 60 años o mayores que pusieron en práctica estos cambios en el PPD bajaron su riesgo de desarrollar la Diabetes en un 70%, y muchos otros en el grupo de intervención del estilo de vida volvieron a la normalidad.

Entonces, cambia tu dieta y muévete con más regularidad para un futuro más sano.

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