Más que sabor.

Todos sabemos que son las papilas gustativas, son pequeños cúmulos de células, proteínas especializadas que llamamos "receptores" en la lengua y en el paladar.  Estas papilas gustativas detectan 5 sabores básicos: amargo, dulce, salado, ácido y umami.  De media, tenemos unas 10,000 papilas gustativas en la lengua, cada una está hecha de entre 50 y 150 células receptoras de sabor.

Uno de los roles de nuestras papilas gustativas es el de defensa, de evitar que comamos cosas que no están frescas, o que nos pueden hacer daño de alguna manera.  Los receptores en la lengua mandan señales en cuanto a los alimentos y sus sabores al cerebro, que decide si deberías tragarlo o no.

Nada nuevo aquí...

Salvo que los investigadores han encontrado recientemente que las papilas gustativas pueden tener un rol importante en protegernos frente a enfermedades.  Han encontrado receptores de sabor en otros órganos por todo el cuerpo, desde el cerebro, a los pulmones hasta la vejiga...

Como dije más arriba, las papilas gustativas detectan 5 sabores básicos, pero los receptores que se hallan en otros lugares del cuerpo que no sean la lengua, tienen roles mucho más complejos que solo detectar los sabores básicos.

La teoría detrás del rol de los receptores de sabores en otros áreas del cuerpo es el de respuesta inmunizara, esa es la reacción del cuerpo frente a invasores extraños como las bacterias.

Los receptores de sabores en la lengua mandan señales al cerebro, sin embargo los receptores de sabores en otros áreas del cuerpo mandan señales a los tejidos y órganos cercanos en lugar de al cerebro.  Hacen esto para arrancar una respuesta fisiológica en un área localizado.

Por ejemplo; investigadores en la Universidad de Iowa, descubrieron que los cilios (estructuras que

parecen pelillos que se encuentran en las vías aéreas y que ayudan a eliminar las partículas dañinas) tienen receptores del sabor AMARGO.  Para el cerebro, amargo significa desagradable y los receptores han evolucionado a reconocer productos químicos potencialmente dañinos que tienen sabores amargos.  Estudios recientes han descubierto que cuando los receptores en los cilios reconocen el sabor amargo, activan el movimiento de los cilios para incrementar la velocidad y arrancar una respuesta inmunizara para matar a la bacteria intrusa en cuestión se segundos o incluso minutos.  Mucho más rápido que con las células inmunes que pueden tardar horas, días y incluso semanas para crear los anticuerpos.

En otros órganos como los pulmones, los compuestos amargos están detectados por los receptores que los reconoce como ciertos compuestos secretados por bacterias.

Amargo es de lejos el sabor más importante, tenemos 25 tipos diferentes de receptores del sabor amargo en la lengua y a través del cuerpo, y solo un tipo de receptor para dulce, salado, umami y ácido.

Estos receptores amargos se han encontrado en el cerebro, la nariz, los senos para nasales, la tráquea, el corazón, los pechos, los pulmones, el intestino delgado, el colon, los testículos y la uretra.

Las personas que son muy sensibles a los sabores amargos, y evitan los alimentos amargos, pueden tener una mejor inmunidad, ya que estos receptores detectarán a las bacterias dañinas con más eficacia y arrancarán la respuesta para matarla más rápido.

El hecho que estos receptores de sabores internos han sido descubiertos a tener un rol más protectora significa que puede surgir nuevas maneras de ayudar a personas que son vulnerables a infecciones pulmonares.  Los estudios sugieren que las personas con una respuesta fuerte a los sabores amargos, tienen una respuesta inmune más poderosa frente a las infecciones por pseudomonas aeruginosa (Pseudomonas aeruginosa se encuentra en hospitales y puede provocar infecciones cutáneas, fiebre, infecciones en sangre, y sinusitis crónico) y una limpieza optimizada de la bacteria, esto significa que cuando padecen una infección como la sinusitis, será menos grave.

Este información puede llevar a nuevos tratamientos para enfermedades del tracto respiratorio superior.

Los receptores para DULCE tienen diferentes roles, por ejemplo, se cree que aquellos que se encuentran en las células en el intestino están involucrados en la secreción de insulina del páncreas.  Entonces, todavía hay mucho camino por recorrer, pero es otro ejemplo de como el cuerpo entero está conectado por dentro y enfocado en mantenerte sano.

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Cuánta proteína es suficiente?

La proteína... compuestos orgánicos hechos de "bloques de construcción" o aminoácidos.  La proteína tiene un número de funciones para el cuerpo humano, aunque en general se consideran como los materiales de construcción para la piel, los huesos, los músculos y otros tejidos.  Cuando ocurren daños dentro del cuerpo, hace falta proteína para reconstruir la zona dañada.  También significa que la proteína es esencial para el crecimiento.

Por lo tanto, como puedes ver, la proteína es muy importante en la dieta.  Pero, ¿cuánta proteína necesitamos en realidad?

Las dietas bajas en hidratos y altas en proteína están muy de moda, y a menudo encontrarás consejos que dicen que debes comer proteína en cada comida, que hace formular otra pregunta...

¿De dónde conseguimos la proteína?

Cuando pensamos en proteína, la primera cosa en que solemos pensar es una chuletón, pollo, pescado, huevos, etc.

Y es cierto, pero por un momento contestamos la primera pregunta, cuánta proteína necesitamos realmente?

La Cantidad Diaria Recomendada (CDR) para la proteína es de entre 0.75 - 0.8g por cada kilo de peso corporal.  Esto significa que si eres una mujer que pesa unos 58k, entonces necesitarías unos 43.5g de proteína al día.  O un hombre que pesa unos 75k, necesitaría uno s56.2g de proteína al día.

Si piensas que el filete medio pesa unos 225g... entonces llegas a la conclusión que estamos comiendo mucho más proteína de lo que realmente necesitas, y tendrías razón.

De hecho, el CDR para la proteína está muy por encima y una cifra más baja de 0.6g por cada kilo de peso corporal sería suficiente.  Sin embargo, este es una generalización y hay diferentes grupos de personas con diferentes necesidades.  Los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas, atletas profesionales y cualquier persona recuperándose de una cirugía importante, necesitarían más proteína.  Pero esto significaría unos 1.5 - 2g de proteína por kilo de peso corporal cada día.

Demasiado proteína puede llevar a problemas de salud como el aumento de peso, función reducida hepática y cerebral y el cholesterol alto.  Demasiada proteína puede hacer que tu cuerpo produce demasiado amoniaco, una toxina que tu hígado convierte en no tóxico - demasiada proteína durante demasiado tiempo puede perjudicar el hígado.  Demasiados toxinas en el cuerpo puede llevar a peor función cerebral.  No obstante, es difícil comprobar de la información disponible si están hablando de proteína animal, de las plantas o ambas cosas.

Como dije antes, solemos pensar en la forma animal de proteína, pero también conseguimos proteínas de las verduras como espinacas, acelgas, brócoli, coliflor, champiñones, perejil, pepinos, pimientos verdes, repollo y tomates, por ejemplo.  Otras fuentes son los legumbres, productos lácteos (animal), frutos secos, y cereales integrales y la fruta.

Si también añadimos a la ecuación que el sector agrícola es el segundo sector que más produce gases de efecto invernadero gracias al metano producido por el ganado, entonces quizás quieras hacer un favor a ti mismo y al planeta; cambiar a una dieta basada más, aunque no enteramente, en las plantas.

Algunas personas han bautizado esta dieta con el nombre "Flexitariana" que significa menos productos animales y más alimentos vegetales.  Muchas personas se están pasando a dietas véganas o vegetarianas, pero esto no siempre es apetecible para todo el mundo, pero hay maneras en que puedes reducir tu ingesta de proteína animal y aumentar tu ingesta de vegetales.

Algunas familias están adoptando los "lunes sin carne", u otras personas que solo comen fruta o verduras para cenar y toman su proteína animal en el desayuno o almuerzo.

Pero no tienes que estar preocupado por tomar demasiado poca proteína.  Muchos otros alimentos en nuestra lista de la compra semanal tienen proteína:

Alimento:                                                        Contenido de Proteína (g)
Rebanada de pan con mantequilla                                   3.7                  
Una ración de copos de avena con leche                       14.7
Plátano                                                                             1.2
Manzana                                                                          0.6
Ensalada con tomates                                                      1.7
Yogur Griego (animal)                                                    8.6
Guisantes Congelados                                                     5.5
Patatas                                                                             3.1
Champiñones                                                                  0.6
Cacahuetes (28g)                                                            6.7
Almendras (28g)                                                             6.0
Tofu (140g)                                                                    11.0
Arándanos (1 ración)                                                       1.10
Albaricoques (1 fresco)                                                   0.49
Dátiles (100g)                                                                  2.5
Brócoli (1/2 taza)                                                             2.0
Espinacas (1 taza cocida)                                                 5.0

Otra opción para un cambio sencillo para bajar el consumo de productos animales es cambiar la leche de vaca por leche de frutos secos, soja u otros cereales; leche de avena, leche de coco, leche de arroz, leche de almendras, leche de nueces...

Entonces, por supuesto come carne, pescado, aves, huevos, etc... pero una cosa importante, cuando miras tu plato antes de empezar a comer, que haya más verde que carne ;)

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Los Super Alimentos del 2017

Los super alimentos del 2017, suena un poco como los Oscars... "Y el SUPER ALIMENTO del 2017 es para...!"

Pero qué es un super alimento, y realmente existen?

Si intentas buscar su definición en la Real Academia Española, ni existe, como súper alimento ni como superalimento.  Su traducción: superfood si existe en el Oxford Dictionary que tiene su definición como "un superfood es un alimento que se considera especialmente nutritivo o de otra forma beneficioso para la salud y bienestar."  Pues, yo creo que eso resume a todos los productos frescos...

Es que yo creo que los alimentos frescos y naturales son todos super alimentos.  Sin embargo, las compañías de marketing quieren que creemos que no es así, pero porqué?  Pues para venderte cosas.

Cada año hay una nueva "moda" algo que se haya descubierto que ofrece algo nuevo que todavía no sabíamos... ¿me sigues?  No creo que esto sea necesariamente una cosas negativa, cuanto más información tenemos, podemos hacer mejores elecciones.

2017 no va a ser muy diferente a años anteriores... salvo los insectos.  Por lo tanto aquí está la nueva lista de super alimentos para el 2017, con todos esos alimentos "deliciosos" que no puedes vivir sin ellos... y tu sin saberlo!  Ahora, lo dejo a tu elección de cuales incorporas a tu dieta.

1.  Aceite de aguacate.  Los aguacates son maravillosos, están llenos de ácidos grasos esenciales que necesitamos en nuestras dietas.  El año pasado la moda era comer la semilla, este año es su aceite.  El aceite de aguacate está llenos de nutrientes como la vitamina E que es maravillosa para la piel.  No tengas miedo al aguacate.

2.  Algas rojas.  Este me tiene intrigada.  Se ha descrito como "algas con sabor a bacon", y voy a
tener que probarlas!  Las algas rojas están llenas de vitaminas y minerales y mucho antioxidantes, pero su beneficio principal de esta verdura del mar es su habilidad de promocionar una circulación sana en el cuerpo, regular los niveles de glucosa en sangre y reducir el colesterol malo.  Están altas en fibra y son una fuente rica de calcio y magnesio por lo tanto buenas para la salud ósea.  Están llenas de antioxidantes que nutren tu sistema inmune y tu piel.  Y si realmente sabe como bacon, entonces mejor!

3.  Nueces de macadamia.  Los frutos secos son muy importantes en la dieta y estos con sabor dulce nos aportan mucha energía.  También están llenos de vitamina A, hierro, cinc y calcio.  Pero no te pases, unos pocos al día es suficiente.

4.  Ciruela de Kakadu o Gubinge.  Una fruta algo agria y ácido del norte de Australia, que supuestamente contiene 100 veces más vitamina C que una naranja...  Aparentemente ha sido identificada como la fuente alimenticia natural con el contenido más alto en vitamina C del planeta.  3000mg de vitamina C por cada 100g de fruta.

5.  Fideos de trigo sarraceno.  Aunque lo lleva en el nombre no hay trigo, propiamente dicho, en estos fideos, de hecho son perfectamente aptos para celiacos.  Además, estos fideos ayudan en la digestión y reducen el riesgo de padecer una diabetes tipo 2.

6.  Azúcar de Coco.  Supongo que si tienes que tomar azúcar, mejor que sea este.  No solo está dulce, el azúcar de coco también contiene vitaminas, minerales y tiene hierro y cinc añadidos.

7.  Polvo de Maca.  Una central de vitaminas con grandes cantidades de vitaminas B, C y E, calcio, cinc y hierro.

8.  Bayas de Goji.  Estos han "vuelto", estaban de moda hace unos pocos años, supuestamente ayudaban en la perdida de peso, pero si cultivaban cierto grupo de fans gracias a las cantidades de vitaminas y minerales que contienen.  Hierro y vitaminas A, C y B2 en grandes cantidades.

9.  Tilapia.  Si no has oído hablar de el, es un pez.  Supuestamente, comer tilapia aumenta el metabolismo, promociona huesos fuertes, previene contra el artritis y tiene propiedades anti-envejecimientos.

10.  Caldo de "huesos".  Este super alimento lleva siglos en nuestras vidas y está muy infravalorado.  El caldo está lleno de minerales esenciales, proteína y colageno, por lo tanto apoya el sistema inmune y ayuda en el anti-envejecimiento, también es muy reconfortante en las noches frías de invierno.

11.  Insectos.  Ok, no vas a encontrarme probando esto, al menos que sea un caso de vida o muerte, y aun así lo tendría que pensar detenidamente.  Son una fuente sostenible de proteína, solo 100g de grillos contiene el 214% más de proteína que 100g de pechuga de pollo... hmmmm... ok.... oh pero las patas!!!!!

12.  Vísceras.  Aquí hay otro que no soporto, pero no puedo negar sus beneficios.  Las vísceras; piensa en ternera y cerdo... corazones, hígado, cerebro, riñones y otros órganos...  Estos están, sin embargo, llenas de aminoácidos, ácidos grasos omega-3, vitaminas, hierro y antioxidantes esenciales.  Otro punto a su favor es que son muy económicas, puedes comprar mucha cantidad por poco dinero.

13.  Carne de cabra.  Podría probarla.  Menos grasa que la ternera, cerdo o cordero y más alta en hierro.  La carne de cabra ya es muy común en muchos países como el sur de Asia o el Caribe.  También aumenta la variedad en la dieta.

14.  Proteína de Guisante.  La proteína es buena, repara cosas y ayuda en el crecimiento.  La proteína de guisante está libre de lácteos y gluten por lo tanto adecuado para veganos y celiacos.

15.  Semillas de Cacao Crudas.  Personalmente no las encuentro el punto en cuanto a sabor.  Pero, dicho esto, son altas en hierro, fibra y magnesio, y mezcladas con otros ingredientes pueden hacer un postre mucho más saludable que utilizar chocolate normal.

16.  Pasta de Frijol Negro.  Ya que la pasta de verduras está de moda, puedes añadir a la variedad tomando pasta de frijol negro.  Este tipo de pasta es más alta en proteína y fibra que la pasta tradicional.

17.  Cúrcuma.  Esta especia sigue su momento de fama continuando desde hace unos años.  En resumen la cúrcuma es tan maravillosa que ya escribí un post solo sobre la cúrcuma... la cúrcuma es antiinflamatorio, antidepresivo, antioxidante, mejora la función cerebral, reduce el riesgo que enfermedad cardiovascular, ayudas a prevenir el cáncer, puede ser útil en prevenir y tratar el Alzheimer, ayuda en el tratamiento del artritis, es un agente anti-envejeimiento... necesito decir más?

Para un 2017 sano!

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Cual es tu meta?

Primero, feliz Año Nuevo a todos y espero que hayáis pasado unas fiestas muy felices con los suyos.

Ahora, estoy segura que hay unos cuantos de vosotros que han pensado en fijar unos propósitos de año nuevo y que entre ellas está la de perder esos kilos demás.  Por lo tanto, si tu eres una de esas personas, aquí hay algo para valorar.

Durante años muchos médicos, trabajadores de la salud e incluso nutricionistas han aconsejado a personas con sobre peso a fijar metas no demasiado ambiciosas por miedo al fracaso y que las personas se sientan frustradas y dejan de intentar perder peso.

Sin embargo, hay información nueva de un estudio de 24,000 personas intentando perder peso que dice lo contrario.

Según este estudio nuevo, aquellas personas que fijan las metas más duras pierden casi una quinta parte de su peso corporal - aproximadamente el doble del que pierden las personas que fijan metas más bajas.

Las directrices de salud pública sugieren que las personas que quieren perder peso, fijan una meta "realista"  de perder más o menos del 5 al 10% de su peso corporal al empezar la dieta.  Sin embargo, los expertos en obesidad están ahora pidiendo que se actualizan esas directrices.

El estudio que fue publicado en el Journal of Human Nutrition and Dietetics, y fue basado en 24,000 socios del Slimming World (un club para perder peso), con un Indice de Masa Corporal (IMC) de por lo menos 30 - esto significa que estaban calificados como obesos, y todos estaban asistiendo a un grupo de apoyo cada semana mientras realizaban la dieta.

Los participantes que fijaron metas realistas (menos del 10% de su peso corporal) alcanzaron sus metas y de media perdieron el 11% eso es más o menos 11.3 kilos para una persona que pesaba 101.6 kilos al inicio de la dieta.

Pero, los participantes que fijaron las metas más altas perdieron casi el doble en general - de media el
19% en un año o 19.5 kilos.

Con la epidemia de la obesidad amenazando no solo la salud de las personas si no con quebrar nuestros servicios de salud pública también, entonces puede que una revisión de las directrices sea una buena idea.  Esta información nueva sugiere que en lugar de proteger las personas obesas de la decepción, los trabajadores de los servicios de salud deberían estar animándoles a alcanzar la meta de su vida - sea cual sea en lugar de llegar solo a la mitad de camino.

Mi consejo es fijar una meta ambiciosa y después fijar metas más pequeñas por el camino hacia tu meta alta.  Así, de camino, cuando llegas a una "mini meta" te puedes auto regalar un "capricho" para seguir motivado y de camino al la meta final.  Intenta que estos premios no sean en forma de comida, pero algo que te apetece... ropa nueva, salir al cine, una manicura o un día de spa.   Estoy segura que puedes pensar en muchas cosas para motivarte en tu lucha contra los kilos.

Otra buena idea es buscar "pareja" para perder peso.  Si tienes un amigo, pareja, espos@ que también necesita perder peso, entonces haz equipo!  Podáis animaros mutuamente, y apoyaros en los momentos más duros.

No creo en los días de "truco" ya que puede que te pases y haces más daño que bien pero, recuerda, si te rindes ante la tentación y comes algo indebido, no te preocupes, vuelve a levantarte y sigue adelante.  No echas a perder un día entero por un solo donut.  No pienses que por haber rendido ante una galleta con el café en la oficina, que tu día entero se ha echado a perder y puedes ya comer todo lo que quieras.  Y que?  Comiste una galleta... vale, ok, ahora una ensalada para comer y una cena ligera.  Te vuelves a levantar y sigues hacia tu meta.

Visualiza tu eta a todas horas y disfruta de tus "premios" por el camino - llegarás!

También puede que te sorprendes hasta dónde llegas.

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